Лучшие рецепты первых блюд » яйца

БУЛЬОН С РУЛЕТОМ ИЗ ДИЧИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:03:03 +0000

Бульон из дичи — 1л.
Для кнельной массы: филе дичи — 350 г, молоко — 150 г, яйца (белок) — 1 шт, масло сливочное — 50 г; овощи: морковь — 25 г, пастернак или петрушка — 10 г, горошек консервированный — 10 г, шпинат — 10 г.

Обработайте овощи и приготовьте кнельную массу, как описано в предыдущей рецептуре. Рулет приготовьте из кнельной массы, которую нужно начинить овощами (диаметр рулета 3,5— 4 см), завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Готовый рулет до подачи на стол храните на водяной бане.
При подаче на стол рулет следует нарезать кружочками, положить в тарелку, добавить сваренный шпинат и налить бульон. Отдельно можно подать пирожки.

БУЛЬОН С РИСОВОЙ ЗАПЕКАНКОЙ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:27:31 +0000

Бульон мясной, куриный или из дичи — 2 л, рис — 100 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 1 шт., томат-пюре — 50 г, сыр — 50 г.

Припущенный или отваренный рис посыпьте натертым твердым сыром (хорош будет «Пармезан», однако не испортит блюда слегка зачерствевший «Голландский») — 2/3 нормы, добавьте сырые яйца, томат-пюре, масло, сыр. Массу размешайте и выложите на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные маслом. Поверхность массы разровняйте, посыпьте сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовке.
При подаче порцию запеченного риса положите в тарелку и залейте сверху прозрачным бульоном.

БУЛЬОН С ВИНОМ И ГРЕНКАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:15:38 +0000

Бульон куриный или из дичи — 400 г, яйца — 1 шт. мадера — 1 ст. ложка.
Для гренков: хлеб пшеничный — 50 г, сыр — 15 г, масло сливочное — 5 г.

В прозрачный мясной или куриный бульон хорошо добавить для аромата вино (портвейн, мадеру и др.). Только вино надо брать высшего качества: если портвейн, то португальский, если мадеру — то лишь испанскую.
Подавайте бульон в чашке; отдельно гренки.