Лучшие рецепты первых блюд » утка

БОРЩ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ ИЛИ УТКОЙ

admin — Tue, 29 Apr 2008 21:01:58 +0000

БОРЩ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ ИЛИ УТКОЙ
Гусь или утка —1/2 шт., свекла — 1 шт., капуста свежая или квашеная — 200 г, морковь — 1 шт., петрушка и сельдерей (корни) — по 1 шт., лук репчатый — 1 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 1ч. ложка, сахар —1ч. ложка, сметана — 1 ст. ложка, чеснок — 1 зубок, лавровый лист, перец, зелень.

Подготовленные для борща овощи залейте бульоном, положите копченого гуся или утку и варите до готовности. За 10—15 минут до окончания варки борщ посолите и заправьте белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу.
При подаче на стол в борщ положите кусок птицы, сметану и посыпьте зеленью.

БОРЩ СО СВЕЖЕЙ УТКОЙ И СОСИСКАМИ

admin — Tue, 29 Apr 2008 21:01:20 +0000

БОРЩ СО СВЕЖЕЙ УТКОЙ И СОСИСКАМИ
Утка — 1/2 шт., грудинка говяжья — 300 г, сосиски — 200 г, грибы белые сушеные — 50 г, капуста — 200 г, свекла — 100 г, лук репчатый — 1 шт., лук-порей —
100 г, сельдерей (корень) — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сметана — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 1 ч. ложка, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень.

Свеклу, лук-порей, корни сельдерея и петрушки нарежьте соломкой, репчатый лук нашинкуйте и все вместе пассеруйте на жире. Залейте овощи горячим мясным бульоном, добавьте свежую капусту, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку, сваренную в бульоне до полуготовности, сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные, пучок зелени с прибавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и варите борщ на слабом огне.
Готовые мясные продукты выньте из борща, удалите пучок зелени и заправьте борщ солью и смесью из сметаны и свекольного настоя.
Подавайте борщ с куском утки, грудинки, обжаренной сосиской и зеленью.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ ИЛИ УТКОЙ

admin — Tue, 29 Apr 2008 20:57:20 +0000

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ ИЛИ УТКОЙ
На 2 л воды: гусь или утка — 1/2 шт., фасоль — 200 г, морковь — 2 шт., петрушка и сельдерей — по 1 корню, лук репчатый — 1 шт., жир — 1 ст. ложка, лавровый лист, перец, зелень.

Переберите и промойте фасоль, залейте ее холодной водой или бульоном, положите копченого гуся или утку и варите. Когда птица станет мягкой, выньте ее из супа, немного охладите и разрубите на порции. Коренья и лук мелко нарежьте, спассеруйте на жире птицы или на жире, снятом с бульона, и за 15—20 минут до готовности супа положите в него вместе со специями (лавровый лист, перец).
При подаче положите в тарелку кусок вареной птицы, суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Так же варится Суп гороховый с копченым гусем или уткой, но горох вымачивается дольше.