Лучшие рецепты первых блюд » цветная капуста

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:40:06 +0000

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ
Говядина — 500 г, кости — 500 г, морковь — 40 г, петрушка, сельдерей — 10 г, лук-порей — 200 г, капуста цветная — 300 г, шпинат (листики) — 10 шт., зелень — 2 г.

Морковь, петрушку нарежьте кружками, лук нашинкуйте и все слегка спассеруйте с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом, соедините с горячим бульоном и варите 10— 15 минут, затем добавьте нарезанную на кусочки цветную капусту и варите до готовности. Заправьте суп по вкусу.

СУП ОВОЩНОЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:17:07 +0000

На 1 л воды: капуста цветная — 50 г, морковь — 25 г, репа — 25 г, сельдерей — 10 г, картофель — 50 г, лук репчатый — 10 г и порей — 10 г, стручки фасоли — 20 г, стручки горошка — 20 г, помидоры свежие — 30 г, шпинат или зеленый салат — 10 г, жир — 10 г. Корень и лук нашинкуйте соломкой и спассеруйте с жиром. Цветную капусту разделите на отдельные кочешки, стручки фасоли нашинкуйте, стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрежьте наискось на 2—3 части, картофель нарежьте брусочками или дольками, помидоры — дольками.
В кипящий бульон заложите пассерованные коренья, а после вторичного закипания — остальные овощи и картофель в определенной последовательности. Варите 15—20 минут. За 5—6 минут до окончания варки положите помидоры и доведите суп до готовности.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:16:13 +0000

Вода — 1л, капуста цветная — 80 г, лук-порей — 30 г, картофель — 80 г, горошек консервированный — 20 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 10 г.

Лук-порей (белую часть) нарежьте вдоль на кусочки длиной 2,5—3 см и слегка спассеруйте с маслом. В кипящий бульон или воду положите подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания варки добавьте зеленый консервированный горошек и листики петрушки.
Суп можно заправить сметаной или яично-молочной смесью или приготовить его с молоком.

БУЛЬОН ИЗ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:37:14 +0000

Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, капуста цветная или брюссельская (кочешки) — 100 г.

Вначале цветную или брюссельскую капусту надо почистить, промыть, порезать и отварить в слегка подсоленной воде. Варится она недолго: 15—20 минут после закипания воды. До подачи отварную капусту надо хранить в собственном отваре на водяной бане.
Перед подачей положите капусту в тарелку и залейте любым прозрачным бульоном.

БУЛЬОН ВЕСЕННИЙ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:33:21 +0000

Вариант 1
Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат — 10 г.

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарежьте брусочками длиной в 2—2,5 см, толщиной в 3 мм и варите в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделите на маленькие кочешки, спаржу нарежьте так
же, как коренья, стручки фасоли — ромбиками, листья шпината — на части. Каждый вид овощей следует варить отдельно в подсоленной воде.
При подаче на стол все вареные овощи надо :мешать, прогреть в бульоне, положить пораню в тарелку и налить прозрачный бульон.
Вариант 2 (с овощами и яйцом) Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, яйца — 1 шт., капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат —10 г.
Овощи подготовьте так же, как для бульона : овощами и зеленью. Сварите яйца в мешочек ? очистите их от скорлупы.
Хранить очищенные яйца надо в бульоне ин воде при 35—40 °С.
При подаче в тарелку положите овощи, яйцо и налейте прозрачный бульон.