СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ
Говядина — 500 г, кости — 500 г, морковь — 40 г, петрушка, сельдерей — 10 г, лук-порей — 200 г, капуста цветная — 300 г, шпинат (листики) — 10 шт., зелень — 2 г.
На 1 л воды: капуста цветная — 50 г, морковь — 25 г, репа — 25 г, сельдерей — 10 г, картофель — 50 г, лук репчатый — 10 г и порей — 10 г, стручки фасоли — 20 г, стручки горошка — 20 г, помидоры свежие — 30 г, шпинат или зеленый салат — 10 г, жир — 10 г. Корень и лук нашинкуйте соломкой и спассеруйте с жиром. Цветную капусту разделите на отдельные кочешки, стручки фасоли нашинкуйте, стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрежьте наискось на 2—3 части, картофель нарежьте брусочками или дольками, помидоры — дольками.
В кипящий бульон заложите пассерованные коренья, а после вторичного закипания — остальные овощи и картофель в определенной последовательности. Варите 15—20 минут. За 5—6 минут до окончания варки положите помидоры и доведите суп до готовности.
Вода — 1л, капуста цветная — 80 г, лук-порей — 30 г, картофель — 80 г, горошек консервированный — 20 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 10 г.
Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, капуста цветная или брюссельская (кочешки) — 100 г.
Вариант 1
Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат — 10 г.
