Лучшие рецепты первых блюд » свинина

СУП ОВОЩНОЙ СО СВИНОЙ ГОЛОВОЙ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:41:41 +0000

СУП ОВОЩНОЙ СО СВИНОЙ головой
Свиная голова — 1 кг, кости — 500 г, вода — 3 л, морковь — 40 г, репа — 40 г, лук-порей — 100 г, капуста свежая — 150 г, картофель — 200 г, зелень — 20 г.

Разделанную свиную голову отварите. Морковь, репу и лук-порей нарежьте ломтиками, слегка спассеруйте с жиром. Капусту белокочанную нашинкуйте и заложите в горячий бульон, полученный от варки свиной головы. После закипания добавьте коренья, а через 5—10 минут — картофель, нарезанный ломтиками, и варите при слабом кипении до готовности.

СУП ОВОЩНОЙ СО СВИНИНОЙ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:41:17 +0000

СУП ОВОЩНОЙ СО СВИНИНОЙ
Свинина — 500 г, кости свиные (голяшки) — 500 г, вода — 2 л, морковь — 30 г, репа — 30 г, лук-порей — 150 г, капуста свежая — 150 г, картофель — 150 г, зелень — 2 г.
Из свежей свинины и свиных костей сварите бульон. Морковь нарежьте кружочками, репу — дольками, лук-порей (белую часть) — кружочками, капусту свежую — шашками.

В процеженный мясной бульон положите нарезанные и слегка спассерованные на жире, снятом с бульона, овощи и варите при слабом кипении 25—30 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавьте в суп картофель, нарезанный крупными дольками. Солите суп в начале варки, если бульон не был ранее посолен. В суп положите «букет» из сельдерея, а по окончании варки удалите его.
Подавайте суп с куском отварной свинины.
К супу можно подать подсушенные гренки из белого хлеба, нарезанного маленькими ломтиками.

БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:21:01 +0000

Бульон мясной прозрачный — 400 г. Для фарша: говядина — 300 г, свинина — 200 г, лук — 1 шт, вода — 50 г, соль, перец;
Для теста: мука — 400 г, яйца — 2 шт., в том числе для смазки теста, вода — 50 г, зелень петрушки укропа — 5 веточек. Ошибку совершают те, кто подает пельмени в той же воде, в которой они варились, полагая ее «бульоном». Для бульона с пельменями вначале варится хороший мясной бульон.

Однако пока он варится, вам предстоит еще приготовить сами пельмени! Отсылаем любителей к главе «Пельмени, вареники, манты».
Готовые пельмени положите на листы, посыпанные мукой, и храните их в холодильнике, можно также замораживать. Перед варкой пельмени нужно на 20—30 секунд опустить в дуршлаге в кипящую воду (для удаления муки) и переложить в бульон для варки.
Отпускать пельмени надо с бульоном, в котором они варились, доливая прозрачный бульон и добавляя зелень укропа или петрушки.