СУП ОВОЩНОЙ СО СВИНОЙ головой
Свиная голова — 1 кг, кости — 500 г, вода — 3 л, морковь — 40 г, репа — 40 г, лук-порей — 100 г, капуста свежая — 150 г, картофель — 200 г, зелень — 20 г.
СУП ОВОЩНОЙ СО СВИНИНОЙ
Свинина — 500 г, кости свиные (голяшки) — 500 г, вода — 2 л, морковь — 30 г, репа — 30 г, лук-порей — 150 г, капуста свежая — 150 г, картофель — 150 г, зелень — 2 г.
Из свежей свинины и свиных костей сварите бульон. Морковь нарежьте кружочками, репу — дольками, лук-порей (белую часть) — кружочками, капусту свежую — шашками.
Бульон мясной прозрачный — 400 г. Для фарша: говядина — 300 г, свинина — 200 г, лук — 1 шт, вода — 50 г, соль, перец;
Для теста: мука — 400 г, яйца — 2 шт., в том числе для смазки теста, вода — 50 г, зелень петрушки укропа — 5 веточек. Ошибку совершают те, кто подает пельмени в той же воде, в которой они варились, полагая ее «бульоном». Для бульона с пельменями вначале варится хороший мясной бульон.
