Лучшие рецепты первых блюд » свекла

БОРЩ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

admin — Tue, 29 Apr 2008 21:07:06 +0000

БОРЩ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Вода — 2 л, грибы белые сушеные — 50 г, свекла молодая с ботвой — 200 г, картофель — 3 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., лук-порей — 50 г, помидоры свежие — 2 шт., кабачки — 100 г, масло сливочное — 30 г, сметана — 1 ст. ложка, соль, специи, зелень.

Этот борщ можно готовить на отваре из картофеля и овощей. Коренья и свеклу нарежьте ломтиками, а черенки — кусочками по 2—3 см и пассеруйте с жиром 10—15 минут в закрытой посуде. Промытые листья свеклы измельчите. Кабачки и картофель нарежьте ломтиками. В кипящий бульон положите спассерован-ные овощи, дайте бульону вновь закипеть, добавьте листья свеклы, картофель и варите 15— 20 минут. За 8—10 минут до окончания варки положите нашинкованные вареные грибы, кабачки, помидоры, специи, соль.
Подавайте борщ со сметаной и зеленью.

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ НА КИСЛОМ МОЛОКЕ

admin — Tue, 29 Apr 2008 21:06:35 +0000

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ НА КИСЛОМ МОЛОКЕ
Вода — 2 л, свекла молодая — 0,5 кг, морковь — 2 шт., корень петрушки и сельдерея — по 1 шт., простокваша — 250 г, вода — 50 г, зелень, соль.

Свекольную ботву промойте, листья нарежьте соломкой, а черешки — мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарежьте соломкой.
Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) потушите с небольшим количеством воды до мягкости, затем добавьте листья и тушите
еще минут пять. После этого посолите, охладите и залейте предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. Подавайте борщ охлажденным, посыпав зеленью.

БОРЩ С БОТВОЙ СВЕКЛЫ

admin — Tue, 29 Apr 2008 21:06:12 +0000

БОРЩ С БОТВОЙ СВЕКЛЫ
(ЛЕТНИЙ)
Свекла с ботвой — 0,5 кг, картофель — 1 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 10 г, лук-порей или лук репчатый — 50 г, кабачки — 100 г, помидоры — 2 шт. или томат-пюре — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 1 ч. ложка, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, лавровый лист, перец, зелень.

Подготовленные коренья и лук нарежьте ломтиками, черешки свеклы — кусочками размером 2—3 см и все вместе спассеруйте с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положите пассерованные овощи, доведите до кипения, добавьте листья свекольной ботвы, картофель и варите 15—20 минут. За 8—10 минут до окончания варки положите нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправьте борщ уксусом.
Подавайте борщ со сметаной и зеленью.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ

admin — Tue, 29 Apr 2008 21:04:34 +0000

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
Свекла — 2 шт., картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 2— 3 пера, щавель — 10 листьев, шпинат — 50 г, мука — 1 ст. ложка, томат-пюре —
1 ст. ложка, маргарин столовый — 10 г, сахар — 3 г, уксус 3%-ный — 5 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, добавьте уксус, перемешайте, положите в посуду, добавьте жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушите до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеруйте на жире.
В кипящий бульон или воду положите картофель, нарезанный дольками, вновь доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ положите нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправьте белым соусом и специями (лавровый лист, перец).
Подавайте борщ со сметаной и зеленью.

БОРЩ РУССКИЙ

admin — Tue, 29 Apr 2008 21:00:22 +0000

БОРЩ РУССКИЙ
Вариант 1
На 1 л бульона: свекла — 100 г, капуста — 60 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 15 г, мука — 5 г, маргарин столовый — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 8 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Нарезанную соломкой или ломтиками свеклу потушите в закрытом сотейнике с добавлением маргарина, жира (лучше сливочного масла), томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса или томата-пасты. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду.
Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30—40 минут, молодую — 10—15 минут. В кастрюлю с кипящим бульоном положите тонко нашинкованную свежую капусту, доведите содержимое до кипе-
ния, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варите борщ в течение 20— 30 минут. За 5—10 минут до окончания варки борщ заправьте белым соусом, положите специи (лавровый лист, перец), посолите.
Вариант 2
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сварите мясной бульон из 500 г говядины и 1 л воды. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарежьте соломкой, положите в посуду, добавьте помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1—2 ст. ложки масла), закройте кастрюлю крышкой и поставьте тушить. Овощи время от времени помешивайте и прибавляйте по мере надобности бульон. Через 15 минут добавьте нашинкованную капусту и тушите еще 20 минут. Затем залейте овощи готовым бульоном, положите перец, лавровый лист, соль и варите до готовности. При подаче на стол в каждую тарелку положите сметану. Борщ можно приготовить и с картофелем.
Сметану положите в тарелку перед подачей и посыпьте зеленью. Впрочем, сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

БОРЩОК С ПРЕСНЫМИ ГРЕНКАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:14:16 +0000

Бульон мясной прозрачный — 400 г, свекла — 100 г, уксус — 8 г.
Для гренков: хлеб пшеничный — 50 г, сыр — 15 г, масло сливочное — 5 г.
В прозрачный мясной бульон добавьте уксус, свеклу, нарезанную тонкими пластинками, и варите 5—10 минут при слабом кипении. Бульон процедите и заправьте по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар.

Гренки с сыром приготовьте как описано выше. Подавать борщок следует в бульонных чашках, отдельно подать гренки.

БОРЩОК С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:13:22 +0000

БОРЩОК С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ
Кости мясные — 1,5 кг, мясо для оттяжки — 250 г, рябчик для оттяжки — 1 шт., морковь — 50 г, петрушка — 50 г, сельдерей — 50 г, лук — 40 г, свекла — 300 г, яйца (белки) для оттяжки — 1 шт., уксус 9%-ный — 10 г.
Для гренков: хлеб пшеничный — 400 г, сыр — 100 г, яйца — 1 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, масло сливочное — 50 г, перец красный острый.

Борщок — довольно древнее блюдо, пришедшее к нам из тех времен, когда на ассамблеях дамы и господа танцевали менуэты, а свекла называлась еще старославянским именем «бърщъ».
Процеженный мясной бульон осветлите (оттяжку можно приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков). После введения оттяжки бульон нагрейте до кипения и варите в течение 15—20 минут, в конце варки заправьте красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снимите жир, а затем процедите. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.
Подавайте борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подайте острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.
Приготовление острых гренков
Из белого хлеба нарежьте куски в форме прямоугольников размером 4×6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарьте их на масле. Сыр натрите на терке и смешайте с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты можно добавить красный острый перец (но соблюдайте меру — он бывает очень жгучим!). Полученную массу аккуратно намажьте на поджаренные ломтики хлеба, уложите их на лист и запекайте в духовке до подрумянивания.