БОРЩ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Вода — 2 л, грибы белые сушеные — 50 г, свекла молодая с ботвой — 200 г, картофель — 3 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., лук-порей — 50 г, помидоры свежие — 2 шт., кабачки — 100 г, масло сливочное — 30 г, сметана — 1 ст. ложка, соль, специи, зелень.
БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ НА КИСЛОМ МОЛОКЕ
Вода — 2 л, свекла молодая — 0,5 кг, морковь — 2 шт., корень петрушки и сельдерея — по 1 шт., простокваша — 250 г, вода — 50 г, зелень, соль.
БОРЩ С БОТВОЙ СВЕКЛЫ
(ЛЕТНИЙ)
Свекла с ботвой — 0,5 кг, картофель — 1 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 10 г, лук-порей или лук репчатый — 50 г, кабачки — 100 г, помидоры — 2 шт. или томат-пюре — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 1 ч. ложка, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, лавровый лист, перец, зелень.
БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
Свекла — 2 шт., картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 2— 3 пера, щавель — 10 листьев, шпинат — 50 г, мука — 1 ст. ложка, томат-пюре —
1 ст. ложка, маргарин столовый — 10 г, сахар — 3 г, уксус 3%-ный — 5 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
БОРЩ РУССКИЙ
Вариант 1
На 1 л бульона: свекла — 100 г, капуста — 60 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 15 г, мука — 5 г, маргарин столовый — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 8 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Бульон мясной прозрачный — 400 г, свекла — 100 г, уксус — 8 г.
Для гренков: хлеб пшеничный — 50 г, сыр — 15 г, масло сливочное — 5 г.
В прозрачный мясной бульон добавьте уксус, свеклу, нарезанную тонкими пластинками, и варите 5—10 минут при слабом кипении. Бульон процедите и заправьте по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар.
БОРЩОК С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ
Кости мясные — 1,5 кг, мясо для оттяжки — 250 г, рябчик для оттяжки — 1 шт., морковь — 50 г, петрушка — 50 г, сельдерей — 50 г, лук — 40 г, свекла — 300 г, яйца (белки) для оттяжки — 1 шт., уксус 9%-ный — 10 г.
Для гренков: хлеб пшеничный — 400 г, сыр — 100 г, яйца — 1 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, масло сливочное — 50 г, перец красный острый.
