пити
(АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ГОРОХОВЫЙ СУП)
Пити — это исключительно кавказское блюдо вроде очень густого супа или соуса из баранины и гороха. Если его приготовить жидковатым, его можно есть ложкой, если крутоватым — то вилкой. Вкусовые качества баранины в этом блюде проявляются с исключительной полнотой.
Для этого блюда берется нешлифованный горох, который называется «нохудом» или «нутом» и продается обычно на рынке (иногда встречается в супермаркетах).
Баранина — 1 кг, горох-нохуд крупный — 150 г, сало курдючное — 70 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 250 г, алыча свежая — 50 г или алыча сушеная — 30 г, шафран —0,1 г, или томат-пюре — 50 г, или помидоры свежие спелые — 4 шт. г, перец, имбирь — по вкусу.

Read the rest of this entry &raquo

СУП ГОРОХОВЫЙ С БАРАНИНОЙ
На 1 л бульона: баранина — 120 г, горох лущеный — 30 г, баранье сало (курдюк) — 20 г, лук репчатый — 15 г, картофель — 75 г, алыча — 15 г, барбарис сушеный — 10 г, шафран, зелень.

Read the rest of this entry &raquo

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ ИЛИ УТКОЙ
На 2 л воды: гусь или утка — 1/2 шт., фасоль — 200 г, морковь — 2 шт., петрушка и сельдерей — по 1 корню, лук репчатый — 1 шт., жир — 1 ст. ложка, лавровый лист, перец, зелень.

Read the rest of this entry &raquo

СУП ИЗ БРЮКВЫ С ГОРОШКОМ И БОБАМИ
На 1 л воды: брюква — 300 г, порей — 250 г, картофель — 300 г, свежий горошек — 100 г, стручки фасоли свежие — 100 г, шпинат, или щавель, или салат — 50 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 1 л, укроп.

Read the rest of this entry &raquo

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ТОМАТОМ
На 1 л воды: фасоль — 100 г, морковь — 2 шт., петрушка — 1 корень, лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 1ч. ложка.

Read the rest of this entry &raquo

ПОХЛЕБКА С ПШЕНОМ И ПОМИДОРАМИ
На 1 л воды: 250 г лука, 100 г масла или маргарина, 2 стакана пшена, 5—6 некрупных морковок, чуть больше 1 кг картофеля, 700 г помидоров, 360 г сметаны, зелень, соль по вкусу.

Read the rest of this entry &raquo

СУП ОВСЯНЫЙ С ГРИБАМИ
На 1 л воды: грибы сушеные — 50 г, крупа овсяная «Геркулес» — 100 г, морковь —
1 шт., петрушка — 2 веточки, сельдерей —
2 веточки, лук репчатый — 1 шт., маргарин столовый — 1 ст. ложка.

Read the rest of this entry &raquo

СУП из овсянки
С ЧЕРНОСЛИВОМ
На 150 г овсяной крупы или хлопьев: 2 л
воды, 200 г чернослива, 1/4 стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.

Read the rest of this entry &raquo

СУП-ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПОМИДОРАМИ
На 2 л воды: говядина — 500 г, лук репчатый — 3—4 головки, рис 4 ст. ложки, свежие помидоры — 500—700 г или пюре из помидоров — 1/2 стакана, лавровый лист — 1—2 шт., душистый перец 4—5 горошин, зелень кинзы и петрушки — по 4 веточки, укропа — 2 веточки; стручковый перец, сухое сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и соль — по вкусу.

Read the rest of this entry &raquo

СУП РИСОВЫЙ с лимоном
На 1 л воды: мясо — 500 г, кости мясные — 500 г, рис — 1/2 стакана, лук — 1 шт., масло топленое — 1 ст. ложка, яйца (желтки) — 2 шт., лимон — 1 шт., зелень.

Read the rest of this entry &raquo

СУП РИСОВЫЙ постный
На 1 л воды: рис — 50 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, маргарин столовый — 5 г, зелень. Готовится суп так же, как перловый, но в качестве крупы здесь взят рис.

Read the rest of this entry &raquo

СУП ПЕРЛОВЫЙ
На 1 л воды: крупа перловая — 1/2 стакана, морковь — 1 шт., петрушка — 1 г, сельдерей — 5 г, лук репчатый — 20 г, маргарин столовый — 5 г, зелень.

Read the rest of this entry &raquo

СУП С МАКАРОНАМИ И СЫРОМ
На 1 л бульона: макароны — 100 г, масло
сливочное — 50 г, яйца (желтки) — 2 шт.,
сливки — 100мл, сыр — 50 г.

Read the rest of this entry &raquo

СУП С УШКАМИ ИЛИ МАКАРОНАМИ
На 1 л бульона: ушки или макароны — 50 г, морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, лук репчатый — 1 шт., маргарин столовый — 1/2 ст. ложки, нашинкованная зелень.

Read the rest of this entry &raquo

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП СО СМЕТАНОЙ
На 0,5 кг картофеля: вода — 1,25 л, яйца — 2 шт., сметана или молоко — 1/4 л,мука — 2 ст. ложки, нарубленная зелень петрушки — 2 ст. ложки, укроп, соль. Очищенный картофель сварите, добавьте мелко нарубленную зелень.

Read the rest of this entry &raquo