Лучшие рецепты первых блюд » Щи

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ БОРЩЕВИКА, ЩАВЕЛЯ И КРАПИВЫ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:57:54 +0000

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ БОРЩЕВИКА, ЩАВЕЛЯ И КРАПИВЫ
Зелень борщевика, щавель и крапива — 160 г, вода — 1,5 л, картофель — 150 г, морковь — 15 г, мука — 5 г, масло сливочное — 10 г, яйцо — 1/2 шт., сметана — 15 г, лук зеленый — 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, зелень, соль.

Молодую зелень борщевика, щавель и молодую крапиву тщательно промойте холодной водой и измельчите. Отварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель, положите подготовленную зелень, пассерованную морковь и варите до готовности. Заправьте щи мучной пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем, зеленью, солью.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:57:20 +0000

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ
Щавель — 150 г, вода —2 л, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 10 г, масло топленое — 10 г, молоко — 50 г, яйцо — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец черный молотый, зелень. Половину предусмотренного рецептурой щавеля припустите, протрите через сито, положите в кипящий бульон, добавьте предварительно спассерованные петрушку и репчатый лук и варите 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положите оставшиеся листья щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль, лавровый лист, черный перец горошком.

Отдельно приготовьте яично-молочную смесь: яичный желток взбейте веселкой и, помешивая, постепенно вливайте горячее молоко, после чего смесь проварите на слабом огне, чтобы она несколько загустела.
Отдельно сварите вкрутую яйцо, приготовьте мелкие гренки из белого хлеба.
При подаче положите в тарелку половину сваренного вкрутую яйца, налейте яично-молочную смесь, щи, добавьте гренки и посыпьте зеленью.

ЩИ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:56:15 +0000

ЩИ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
Капуста савойская — 350 г, вода — 1,5 л, помидоры свежие — 50 г, мясо — 300 г, кости — 300 г, морковь — 20 г, репа — 15 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей — 10 г, помидоры — 50 г или томат-пюре — 10 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень.

Это блюдо следует готовить так же, как и щи из свежей белокочанной капусты, но свежие помидоры, нарезанные дольками, надо класть в щи за 5—10 минут до окончания варки.

ЩИ НЕВСКИЕ С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ И ГРИБАМИ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:55:31 +0000

ЩИ НЕВСКИЕ С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ И ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 5 г, говядина — 80 г, капуста квашеная — 120 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 20 г, чеснок — 2 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, зелень, соль.

Сварите щи с квашеной капустой и грибами. Мясо нарежьте маленькими кусочками и поджарьте.
В готовые щи положите жареное мясо, рубленый чеснок, влейте сок, полученный при жарке мяса, и все прокипятите.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:55:08 +0000

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 10 г, капуста квашеная — 120 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 20 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — Юг, зелень, соль. Из сушеных грибов приготовьте бульон, а отваренные грибы откиньте на сито и нарежьте кубиками. Мелко нарезанный лук поджарьте на топленом масле до золотистого цвета, коре-
нья спассеруйте отдельно с томатом-пюре, капусту потушите, соедините с пассерованным луком и кореньями, залейте горячим грибным бульоном, положите соль, пассерованную муку, пучок зелени, грибы и доведите до готовности.

При подаче на стол положите в тарелку сметану и зелень.
К щам можно подать кулебяку с гречневой кашей и луком или гречневую кашу.
Эти щи можно готовить с добавлением риса. Хорошо они получаются, если бульон не мясной, а сварен из осетровой головизны.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:54:02 +0000

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 50 г, капуста свежая — 450 г, лук репчатый — 50 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 10 г, репа — 10 г, масло растительное — 10 г, масло топленое — 10 г, томат-пюре — 20 г, мука — 5 г, сметана — 10 г, зелень, соль.

Грибы отварите, откиньте на сито, нарежьте соломкой и поджарьте на растительном масле. В кипящий грибной бульон положите нашинкованную белокочанную капусту и дайте закипеть. Добавьте поджаренные грибы, пассерованные коренья и репчатый лук, посолите и варите при слабом кипении 15—20 минут. Спассеруйте томат-пюре с мукой и добавьте в щи.
При подаче в тарелку положите сметану и зелень.

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:52:57 +0000

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
Крапива — 160 г, щавель — 50 г, морковь — 5 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, лук зеленый — 15 г, мука — 5 г, маргарин столовый —10 г, яйца —1/2 шт., сметана — 15 г, лавровый лист, перец, гвоздика, зелень.
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузите на 2—3 минуты в кипяток, откиньте на сито, пропустите через мясорубку и тушите с жиром 10—15 минут.

Коренья нарежьте кубиками, лук репчатый нарубите, все спассеруйте на жире. За 2—3 минуты до окончания пассерования добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положите крапиву, пассерованные овощи, букет пряной зелени и варите 20—25 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2—3 шт. на 10 порций).
Свежий щавель можно заменить консервированным, рассолом соленых помидоров, лимонной кислотой или соком лимона, смешанным с тертой цедрой и ревенем.
Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:52:29 +0000

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Вода — 1л, щавель — 50 г, шпинат — 100 г, картофель — 100 г, петрушка — 15 г, лук репчатый — 16 г, лук зеленый — 15 г, мука — 10 г, маргарин столовый — 10 г, сметана — 10 г, яйца — 1/4 шт., лавровый лист, зелень.

Переберите и промойте щавель и шпинат, припустите их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протрите зелень вместе с соком на протирочной машине или через сито, нарежьте лук и петрушку кубиками по 5—6 мм и спассеруйте на жире, за 2—3 минуты до окончания пассерования добавьте нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положите картофель, нарезанный ломтиками, а через 15 минут — протертую зелень, пассерованные овощи и варите щи 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавьте белый соус, специи и соль.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:52:09 +0000

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ
Щавель — 150 г, вода — 1л, петрушка — 15 г, лук репчатый — 50 г, маргарин столовый — 20 г, молоко — 50 г, яйца — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень.
Щавель (50% от нормы) припустите, протрите через сито, положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные овощи и варите 15— 20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положите оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовьте смесь

из яичных желтков (1/4 шт.) и молока, сварите яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовьте мелкие гренки.
При подаче положите в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налейте яич-но-молочную смесь, щи, добавьте гренки и посыпьте зеленью. Гренки можно подать отдельно.

ЩИ ИЗ КАПУСТНОЙ РАССАДЫ

admin — Wed, 30 Apr 2008 12:18:38 +0000

ЩИ ИЗ КАПУСТНОЙ РАССАДЫ
Вода — 1л, капустная рассада и картофель — поЮО г, морковь и лук — по20 г, петрушка — 5 г, мука —5 г, маргарин столовый — 10 г, сметана — 10 г, зелень. Коренья и лук нарежьте дольками или брусочками и спассеруйте на жире. Перебранную и промытую капустную рассаду разрежьте поперек на 2—3 части. Для удаления привкуса горечи рассаду погрузите на 1—2 минуты в кипяток и откиньте на сито, чтобы стекла вода.

В кипящий бульон или воду заложите капустную рассаду, нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья и варите 25— 30 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавьте белый соус.
В щи можно положить слегка спассерован-ный зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2—2,5 см.
Подавайте со сметаной и зеленью.