Лучшие рецепты первых блюд » Щавель

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ БОРЩЕВИКА, ЩАВЕЛЯ И КРАПИВЫ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:57:54 +0000

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ БОРЩЕВИКА, ЩАВЕЛЯ И КРАПИВЫ
Зелень борщевика, щавель и крапива — 160 г, вода — 1,5 л, картофель — 150 г, морковь — 15 г, мука — 5 г, масло сливочное — 10 г, яйцо — 1/2 шт., сметана — 15 г, лук зеленый — 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, зелень, соль.

Молодую зелень борщевика, щавель и молодую крапиву тщательно промойте холодной водой и измельчите. Отварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель, положите подготовленную зелень, пассерованную морковь и варите до готовности. Заправьте щи мучной пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем, зеленью, солью.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:57:20 +0000

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ
Щавель — 150 г, вода —2 л, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 10 г, масло топленое — 10 г, молоко — 50 г, яйцо — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец черный молотый, зелень. Половину предусмотренного рецептурой щавеля припустите, протрите через сито, положите в кипящий бульон, добавьте предварительно спассерованные петрушку и репчатый лук и варите 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положите оставшиеся листья щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль, лавровый лист, черный перец горошком.

Отдельно приготовьте яично-молочную смесь: яичный желток взбейте веселкой и, помешивая, постепенно вливайте горячее молоко, после чего смесь проварите на слабом огне, чтобы она несколько загустела.
Отдельно сварите вкрутую яйцо, приготовьте мелкие гренки из белого хлеба.
При подаче положите в тарелку половину сваренного вкрутую яйца, налейте яично-молочную смесь, щи, добавьте гренки и посыпьте зеленью.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:52:09 +0000

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ
Щавель — 150 г, вода — 1л, петрушка — 15 г, лук репчатый — 50 г, маргарин столовый — 20 г, молоко — 50 г, яйца — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень.
Щавель (50% от нормы) припустите, протрите через сито, положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные овощи и варите 15— 20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положите оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовьте смесь

из яичных желтков (1/4 шт.) и молока, сварите яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовьте мелкие гренки.
При подаче положите в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налейте яич-но-молочную смесь, щи, добавьте гренки и посыпьте зеленью. Гренки можно подать отдельно.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЩАВЕЛЕМ

admin — Tue, 29 Apr 2008 20:27:03 +0000

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЩАВЕЛЕМ
На 1 л воды: картофель — 125 г, вода — 1 л, щавель — 60 г, морковь — 15 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 10 г, лук-порей — 10 г, маргарин столовый — 5 г, сметана — 10 г, зелень.

Коренья нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте и все вместе спассеруйте с жиром. Картофель также нарежьте кубиками. Хорошо промытые листики щавеля разрежьте на 2—3 части. В кипящий бульон или воду положите пассерованные овощи, а когда бульон снова закипит, добавьте картофель и варите 15—20 минут. За 5 минут до окончания варки положите листики щавеля и посолите.
Подавайте со сметаной и зеленью.

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ

admin — Sun, 27 Apr 2008 19:25:27 +0000

Крапива — 160 г, щавель — 50 г, морковь — 5 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, лук зеленый — 15 г, мука — 5 г, маргарин столовый —10 г, яйца —1/2 шт., сметана — 15 г, лавровый лист, перец, гвоздика, зелень.

Перебранную и промытую молодую крапиву погрузите на 2—3 минуты в кипяток, откиньте на сито, пропустите через мясорубку и тушите с жиром 10—15 минут.
Коренья нарежьте кубиками, лук репчатый нарубите, все спассеруйте на жире. За 2—3 минуты до окончания пассерования добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положите крапиву, пассерованные овощи, букет пряной зелени и варите 20—25 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2—3 шт. на 10 порций).
Свежий щавель можно заменить консервированным, рассолом соленых помидоров, лимонной кислотой или соком лимона, смешанным с тертой цедрой и ревенем.
Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

admin — Sun, 27 Apr 2008 19:11:36 +0000

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Вода —1л, щавель — 50 г, шпинат — 100 г, картофель — 100 г, петрушка — 15 г, лук репчатый — 16 г, лук зеленый — 15 г, мука — 10 г, маргарин столовый — 10 г, сметана — 10 г, яйца —1/4 шт., лавровый лист, зелень.

Переберите и промойте щавель и шпинат, припустите их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протрите зелень вместе с соком на протирочной машине или через сито, нарежьте лук и петрушку кубиками по 5—6 мм и спассеруйте на жире, за 2—3 минуты до окончания пассерования добавьте нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положите картофель, нарезанный ломтиками, а через 15 минут — протертую зелень, пассерованные овощи и варите щи 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавьте белый соус, специи и соль.
Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ

admin — Thu, 27 Mar 2008 18:04:41 +0000

Щавель — 150 г, вода — 1л, петрушка — 15 г, лук репчатый — 50 г, маргарин сто¬ловый — 20 г, молоко — 50 г, яйца — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень.

Щавель (50% от нормы) припустите, протрите через сито, положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные овощи и варите 15— 20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положите оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовьте смесь из яичных желтков (1/4 шт.) и молока, сварите яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовьте мелкие гренки.
При подаче положите в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налейте яично-молочную смесь, щи, добавьте гренки и посыпьте зеленью. Гренки можно подать отдельно.