Лучшие рецепты первых блюд » савойская капуста

ЩИ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ

admin — Wed, 30 Apr 2008 19:56:15 +0000

ЩИ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
Капуста савойская — 350 г, вода — 1,5 л, помидоры свежие — 50 г, мясо — 300 г, кости — 300 г, морковь — 20 г, репа — 15 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей — 10 г, помидоры — 50 г или томат-пюре — 10 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень.

Это блюдо следует готовить так же, как и щи из свежей белокочанной капусты, но свежие помидоры, нарезанные дольками, надо класть в щи за 5—10 минут до окончания варки.

СУП ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ФАСОЛЬЮ И ГРЕНКАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:31:57 +0000

СУП ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ФАСОЛЬЮ И ГРЕНКАМИ
Капуста савойская — 150 г, картофель — 100 г, фасоль свежая — 100 г или сушеная — 50 г, морковь — 50 г, лук-порей —50 г, лук репчатый — 1 шт., сало свиное — 30 г, сметана — 30 г, гренки — 50 г.

Савойскую капусту нарежьте шашками и погрузите в горячую воду на 1—2 минуты. Морковь нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и все вместе слегка спассеруйте на свежем свином сале, залейте горячей водой, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и варите суп при слабом кипении до готовности. Если суп готовят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно отварить.
К супу отдельно подайте сметану и подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанные мелкими ломтиками.

БУЛЬОН С ТУШЕНЫМИ ОВОЩАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:38:14 +0000

Бульон мясной — 400 г, капуста савойская — 40 г, репа — 20 г, морковь — 20 г, петрушка — 10 г, сельдерей — 10 г, лук репчатый — 20 г (1 шт.), лук-порей — 20 г, помидоры — 20 г, масло сливочное — 5 г, лавровый лист, соль, перец, гвоздика.

Овощи для этого блюда предварительно тушат в том же мясном бульоне, в каком они и будут подаваться, однако изюминка не в этом, а в той цветовой гамме, какую создадут разноцветные овощи на дне тарелки. Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарежьте дольками (репу рекомендуем предварительно погрузить в кипящую воду на 2—3 минуты), мелкие головки репчатого лука очистите, лук-порей нарежьте на кусочки 3—4 см, а савойскую капусту — небольшими дольками или шашками и погрузите на 2—3 минуты в кипяток.
Положите в сотейник савойскую капусту, а рядом (не смешивать!) различные коренья и лук. Овощи разровняйте, слегка посолите, залейте горячим бульоном так, чтобы они были только покрыты, и добавьте специи: лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3 — 4 шт. на 10 порций). Посуду закройте крышкой, доведите бульон до кипения и поставьте в духовой шкаф на 30—40 минут. Отдельно в небольшом
количестве бульона припустите нарезанные дольками помидоры.
При подаче в тарелку положите овощи такими же отдельными кучками, какими они были расположены в сотейнике, добавьте припущенные помидоры и налейте прозрачный мясной бульон.

СУП С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ И МЯСОМ

admin — Thu, 28 Feb 2008 20:40:35 +0000

СУП С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ И МЯСОМ
Мясо говяжье — 60 г, кости — 150 г, капуста савойская — 80 г, морковь — 30 г, репа — 30 г, пастернак — 20 г, сельдерей — 10 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей (белая часть) — 15 г, помидоры — 30 г, специи.

Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарежьте дольками, репу ошпарьте кипятком (2—3 минуты), мелкий репчатый лук очистите и оставьте целыми головками, лук-порей разрежьте на кусочки в 3—4 см, савойскую капусту нарежьте небольшими дольками или шашками и затем погрузите на 2—3 минуты в кипяток.
Подготовленные овощи заложите в сотейник в виде отдельных букетов. Сначала плотно уложите савойскую капусту, а рядом с нею раз-
личные коренья и лук. Овощи выровняйте, залейте прозрачным горячим мясным бульоном с жиром (так, чтобы овощи были только покрыты бульоном), затем добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3—4 шт. на 10 порций), закройте сотейник и нагрейте до кипения.
Дальнейшую варку овощей лучше производить в духовке. Отдельно припустите с небольшим количеством бульона нарезанные дольками помидоры.