Лучшие рецепты первых блюд » рис

СУП РИСОВЫЙ с лимоном

admin — Tue, 29 Apr 2008 20:52:28 +0000

СУП РИСОВЫЙ с лимоном
На 1 л воды: мясо — 500 г, кости мясные — 500 г, рис — 1/2 стакана, лук — 1 шт., масло топленое — 1 ст. ложка, яйца (желтки) — 2 шт., лимон — 1 шт., зелень.

В мясной бульон положите пассерованный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варите суп 30 минут. Затем добавьте цедру, снятую с лимона при помощи терки, доведите суп до кипения и заправьте желтками яиц, разведенными небольшим количеством бульона.
Подавайте с мясом, лимоном и зеленью.

СУП РИСОВЫЙ постный

admin — Tue, 29 Apr 2008 20:51:47 +0000

СУП РИСОВЫЙ постный
На 1 л воды: рис — 50 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, маргарин столовый — 5 г, зелень. Готовится суп так же, как перловый, но в качестве крупы здесь взят рис.

Чтобы суп был прозрачным, перебранный и промытый рис положите в кипящую воду на 3—5 минут, откиньте на дуршлаг и, когда вода стечет, положите рис в бульон. Варите суп 25—30 минут.

БУЛЬОН С РИСОВОЙ ЗАПЕКАНКОЙ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:27:31 +0000

Бульон мясной, куриный или из дичи — 2 л, рис — 100 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 1 шт., томат-пюре — 50 г, сыр — 50 г.

Припущенный или отваренный рис посыпьте натертым твердым сыром (хорош будет «Пармезан», однако не испортит блюда слегка зачерствевший «Голландский») — 2/3 нормы, добавьте сырые яйца, томат-пюре, масло, сыр. Массу размешайте и выложите на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные маслом. Поверхность массы разровняйте, посыпьте сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовке.
При подаче порцию запеченного риса положите в тарелку и залейте сверху прозрачным бульоном.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ

admin — Sun, 28 Oct 2007 20:38:51 +0000

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ
Баранина — 1 кг, морковь — 50 г, рис — 75 г, лук репчатый — 1 шт., жир бараний или маргарин столовый — 50 г, мука — 75 г, перец, зелень.

Баранину нарежьте по 2—3 куска на порцию, положите в посуду с растопленным бараньим жиром или столовым маргарином, слегка поджарьте, залейте водой или бульоном из баранины и варите до готовности мяса.
Морковь и лук мелко нашинкуйте, спассеруйте, добавьте муку и продолжайте пассерование еще 2—3 минуты, налейте бульон и варите при слабом кипении. Суп процедите через сито, вновь доведите до кипения, заправьте солью и перцем. Отдельно в подсоленной воде отварите рис. Подавайте суп с кусочками мяса, рисом и зеленью.