Лучшие рецепты первых блюд » помидоры

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ТОМАТОМ

admin — Tue, 29 Apr 2008 20:56:18 +0000

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ТОМАТОМ
На 1 л воды: фасоль — 100 г, морковь — 2 шт., петрушка — 1 корень, лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 1ч. ложка.

Перебранную и промытую фасоль залейте-охлажденным бульоном или холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварите в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне. Коренья нарежьте кубиками, лук мелко нарубите и спассеруйте на жире; в процессе пассерования в овощи добавьте томат-пюре. Подготовленную фасоль соедините с кипящим бульоном или водой, положите пассерованные коренья, соль и варите суп 15— 20 минут.

ПОХЛЕБКА С ПШЕНОМ И ПОМИДОРАМИ

admin — Tue, 29 Apr 2008 20:55:19 +0000

ПОХЛЕБКА С ПШЕНОМ И ПОМИДОРАМИ
На 1 л воды: 250 г лука, 100 г масла или маргарина, 2 стакана пшена, 5—6 некрупных морковок, чуть больше 1 кг картофеля, 700 г помидоров, 360 г сметаны, зелень, соль по вкусу.

В глубокой сковороде обжарьте на масле мелкошинкованный лук, когда он начнет румяниться — очищенные и нарезанные коренья, помидоры; накройте крышкой и тушите. Когда овощи станут готовы наполовину, налейте в кастрюлю 6 литров мясного бульона, посолите, дайте вскипеть, опустите туда же нарезанный соломкой картофель и хорошо промытое пшено. Дальнейшая варка занимает меньше получаса. Когда продукты будут готовы, добавьте в похлебку сметану, посыпьте рубленым укропом или петрушкой, разлейте по тарелкам и тотчас подавайте к столу.

СУП-ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПОМИДОРАМИ

admin — Tue, 29 Apr 2008 20:52:54 +0000

СУП-ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПОМИДОРАМИ
На 2 л воды: говядина — 500 г, лук репчатый — 3—4 головки, рис 4 ст. ложки, свежие помидоры — 500—700 г или пюре из помидоров — 1/2 стакана, лавровый лист — 1—2 шт., душистый перец 4—5 горошин, зелень кинзы и петрушки — по 4 веточки, укропа — 2 веточки; стручковый перец, сухое сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и соль — по вкусу.

Жирную говядину (грудинку) нарежьте маленькими кусками, обмойте, положите в кастрюлю, залейте 8—10 стаканами холодной воды и поставьте варить до полуготовности мяса. По закипании снимите пену.
В отдельную кастрюлю положите мелко нарезанный репчатый лук, добавьте жир, снятый с мясного бульона, и тушите 10 минут. Затем выньте мясо из бульона, положите в кастрюлю с тушеным луком, закройте крышкой и тушите 15—20 минут. Потом добавьте пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжайте тушение еще 10— 15 минут, после чего залейте процеженным бульоном и, как только суп закипит, положите рис и продолжайте жарку.
За 10 минут до окончания варки добавьте толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа, сухое хмели-сунели, душистый перец (горошком), лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист следует удалить.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОМИДОРАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:50:47 +0000

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОМИДОРАМИ
На 6 помидоров: 2 л воды, 3 морковки, 2 корня петрушки, 3 головки лука, 6— 8 картофелин, 4 ст. ложки сливочного масла, перец, соль, пряности по вкусу.
Картофель порежьте дольками. Варите на медленном огне 20 минут.

Морковь, петрушку, репчатый лук очистите, нарежьте тонкой лапшой и поджарьте на сливочном масле с соком светлых помидоров. В бульон с картофелем положите поджаренные овощи, добавьте нарезанные дольками красные помидоры и, дав
прокипеть, поперчите и посолите. Заправьте сливочным маслом или взбитым желтком со сметаной. Подавая, посыпьте сушеной зеленью петрушки и укропа.