Лучшие рецепты первых блюд » петрушка

БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ И ОВОЩАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:28:11 +0000

Бульон мясной, куриный или из дичи — 1л, морковь — 20 г, петрушка — 10 г, сельдерей — 10 г, лук-порей — 20 г, фасоль (стручки) или горошек консервированный — 10 г, рис — 30 г, масло сливочное — 15 г, яйца — 1 шт., томат-пюре — 5 г, сыр — 10 г.

Морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей нашинкуйте соломкой, спассеруйте до готовности, добавьте сваренные стручки зеленой фасоли, нарезанные соломкой, или консервированный зеленый горошек и посолите. Рис подготовьте так же, как описано выше.
Половину риса выложите на смазанный маслом противень или в порционные формочки, смазанные маслом, разровняйте, положите на него овощи, а затем посыпьте остальным рисом, сверху посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовке.
Порцию запеченного риса с овощами положите в тарелку и залейте прозрачным бульоном.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

admin — Sun, 27 Apr 2008 19:11:36 +0000

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Вода —1л, щавель — 50 г, шпинат — 100 г, картофель — 100 г, петрушка — 15 г, лук репчатый — 16 г, лук зеленый — 15 г, мука — 10 г, маргарин столовый — 10 г, сметана — 10 г, яйца —1/4 шт., лавровый лист, зелень.

Переберите и промойте щавель и шпинат, припустите их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протрите зелень вместе с соком на протирочной машине или через сито, нарежьте лук и петрушку кубиками по 5—6 мм и спассеруйте на жире, за 2—3 минуты до окончания пассерования добавьте нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положите картофель, нарезанный ломтиками, а через 15 минут — протертую зелень, пассерованные овощи и варите щи 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавьте белый соус, специи и соль.
Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ

admin — Thu, 27 Mar 2008 18:04:41 +0000

Щавель — 150 г, вода — 1л, петрушка — 15 г, лук репчатый — 50 г, маргарин сто¬ловый — 20 г, молоко — 50 г, яйца — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень.

Щавель (50% от нормы) припустите, протрите через сито, положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные овощи и варите 15— 20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положите оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовьте смесь из яичных желтков (1/4 шт.) и молока, сварите яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовьте мелкие гренки.
При подаче положите в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налейте яично-молочную смесь, щи, добавьте гренки и посыпьте зеленью. Гренки можно подать отдельно.