Лучшие рецепты первых блюд » овощи

СУП ОВОЩНОЙ СО СВИНОЙ ГОЛОВОЙ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:41:41 +0000

СУП ОВОЩНОЙ СО СВИНОЙ головой
Свиная голова — 1 кг, кости — 500 г, вода — 3 л, морковь — 40 г, репа — 40 г, лук-порей — 100 г, капуста свежая — 150 г, картофель — 200 г, зелень — 20 г.

Разделанную свиную голову отварите. Морковь, репу и лук-порей нарежьте ломтиками, слегка спассеруйте с жиром. Капусту белокочанную нашинкуйте и заложите в горячий бульон, полученный от варки свиной головы. После закипания добавьте коренья, а через 5—10 минут — картофель, нарезанный ломтиками, и варите при слабом кипении до готовности.

СУП ОВОЩНОЙ СО СВИНИНОЙ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:41:17 +0000

СУП ОВОЩНОЙ СО СВИНИНОЙ
Свинина — 500 г, кости свиные (голяшки) — 500 г, вода — 2 л, морковь — 30 г, репа — 30 г, лук-порей — 150 г, капуста свежая — 150 г, картофель — 150 г, зелень — 2 г.
Из свежей свинины и свиных костей сварите бульон. Морковь нарежьте кружочками, репу — дольками, лук-порей (белую часть) — кружочками, капусту свежую — шашками.

В процеженный мясной бульон положите нарезанные и слегка спассерованные на жире, снятом с бульона, овощи и варите при слабом кипении 25—30 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавьте в суп картофель, нарезанный крупными дольками. Солите суп в начале варки, если бульон не был ранее посолен. В суп положите «букет» из сельдерея, а по окончании варки удалите его.
Подавайте суп с куском отварной свинины.
К супу можно подать подсушенные гренки из белого хлеба, нарезанного маленькими ломтиками.

ОВОЩНОЙ СУП В ГОРШОЧКЕ С ЦЫПЛЕНКОМ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:37:28 +0000

ОВОЩНОЙ СУП В ГОРШОЧКЕ С ЦЫПЛЕНКОМ
Бульон мясной — 1 л, цыпленок — 70 г, морковь — 30 г, репа — 20 г, лук-порей —15 г, сельдерей — 10 г, капуста савойс-кая — 60 г, масло сливочное — 5 г, гренки — 20 г.

В горшочек положите кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук-порей, сельдерей, савойскую капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами залейте горячим прозрачным мясным бульоном, добавьте растопленное сливочное масло (без отстоя), закройте посуду крышкой и поставьте в духовку на 35—45 минут.
Подавайте суп в закрытом горшочке. Отдельно подайте гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С ФАСОЛЬЮ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:31:20 +0000

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С ФАСОЛЬЮ
Капуста цветная — 150 г, картофель — 150 г, морковь — 2 шт., петрушка — 20 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей — 20 г, фасоль — 50 г, маргарин столовый — 1 ст. ложка, зелень.

Перебранную и хорошо промытую фасоль залейте холодной водой (на1 кг фасоли — 3 л воды) и, медленно нагревая на слабом огне в закрытой посуде, сварите до готовности.
Коренья нарежьте брусочками, лук нашинкуйте и спассеруйте на жире. Картофель нарежьте дольками или брусочками. Цветную капусту разделите на небольшие кочешки.
В кипящий бульон положите одновременно коренья, картофель, цветную капусту и варите 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания зарки добавьте отварную фасоль с отваром и посолите.

СУП ОВОЩНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:29:31 +0000

СУП ОВОЩНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Вода, молоко — по 500 мл, морковь — 40 г, брюква — 40 г, кабачки — 40 г, картофель — 40 г, вермишель — 10 г, масло сливочное — 10 г, молоко — 200 г, укроп — 2 г.

Морковь и брюкву нарежьте ломтиками и слегка спассеруйте с маслом.
Картофель также нарежьте ломтиками. В кипящее молоко, разбавленное на 50% водой, заложите коренья, посолите (по норме), доведите до кипения, затем добавьте картофель и варите до готовности. За 12—15 минут до окончания варки в кипящий суп добавьте вермишель.

СУП ОВОЩНОЙ СО СПАРЖЕЙ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:29:08 +0000

СУП ОВОЩНОЙ СО СПАРЖЕЙ
На 1 л воды: спаржа — 60 г, горошек зеленый — 20 г, морковь — 30 г, репа, брюква — 20 г, лук-порей — 25 г, шпинат — 10 г, рис, или тонкие макароны, или суповая мелкая засыпка — 15 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 10 г, зелень — 5 г.

Коренья и спаржу нарежьте так же, как для супа овощного с клецками.
Коренья спассеруйте с маслом, положите в горячий бульон и варите 5—6 минут, добавьте спаржу, рис, предварительно ошпаренный горячей водой и промытый холодной или горячей водой. Варите при слабом кипении до готовности. Перед окончанием варки добавьте нарезанные листики шпината.
Рис можно заменить тонкими макаронами, размер которых должен быть равен размеру спаржи, или мелкой суповой засыпкой в форме звездочек и др. Заправьте суп по вкусу.
Подавать этот суп следует со сметаной и зеленью.

СУП ОВОЩНОЙ С КЛЕЦКАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:28:02 +0000

СУП ОВОЩНОЙ С КЛЕЦКАМИ
Морковь — 30 г, репа, брюква — 20 г, пастернак — 15 г, лук-порей — 20 г, горошек консервированный или свежемороженый — 20 г, помидоры — 30 г, масло сливочное — 10 г, зелень — 2 г.

Для клецек: картофель — 100 г, масло сливочное — 5 г, мука — 15 г, яйца — 1/ 3 шт.
Морковь, репу или брюкву, пастернак нарежьте брусочками по 2—3 мм, лук-порей нарежьте примерно так же, как коренья, и все :легка спассеруйте с маслом. В горячий бульон сложите коренья и варите 20 минут. За 5 ми-:ут до окончания варки добавьте помидоры, нарезанные кружками, и консервированный тленый горошек. Суп доведите до готовности. Готовый суп хранить на мармите.

СУП ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ С ТЫКВОЙ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:27:36 +0000

СУП ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ С ТЫКВОЙ
Вода — 2 л, морковь — 100 г, репа, брюква — 100 г, петрушка, сельдерей — 50 г, лук репчатый — 50 г, лук-порей — 120 г, капуста белокочанная или савойская — 300 г, картофель — 200 г, тыква — 150 г, помидоры свежие — 3 шт., жир — 50 г, зелень — 15 г.

Очистите тыкву от кожуры и зерен. Затем овощи нарежьте соломкой, картофель и тыкву — брусочками, помидоры — кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка спассеруйте с жиром.
В горячий бульон или отвар заложите сначала капусту, пассерованные коренья, через 10—15 минут варки — картофель, а за 5— 6 минут до окончания — тыкву и помидоры.
В мясной суп положите кусок вареного мяса, з вегетарианский — сметану или подайте ее отдельно в соуснике.
Суп с тыквой можно подавать также с гренками.

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С КУКУРУЗОЙ МОЛОЧНОЙ ЗРЕЛОСТИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:21:20 +0000

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С КУКУРУЗОЙ МОЛОЧНОЙ ЗРЕЛОСТИ
Капуста — 150 г, картофель — 5шт., морковь — 2 шт., петрушка и сельдерей — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., кукуруза (зерна) — 50 г, помидоры свежие — 2 шт., масло сливочное — 50 г, зелень.

Репчатый лук мелко нарежьте и слегка спассеруйте на жире. Морковь, петрушку и сельдерей нарежьте ломтиками, положите в лук и продолжайте пассерование до полной готовности овощей.
Белокочанную капусту нарежьте шашками, доложите в кипящий бульон или воду, доведите до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите еще 10—15 минут. Затем соедините суп с отдельно сваренной кукурузой молочной зрелости, пассерованными овощами и свежими помидорами, добавьте соль и снова доведите до кипения.
При подаче суп рекомендуется посыпать зеленью петрушки или же укропа.