СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСОМ ИЛИ ФРИКАДЕЛЯМИ
Вода — 2 л, мясо — 600 г, кости — 450 г, картофель — 3 шт., морковь — 2 шт., петрушка, сельдерей — по 2 веточки, лук репчатый и порей — по 50 г, томат-пюре — 1 ст. ложка, жир — 1 ч. ложка, зелень, соль, перец — по вкусу.
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ
Говядина — 500 г, кости — 500 г, морковь — 40 г, петрушка, сельдерей — 10 г, лук-порей — 200 г, капуста цветная — 300 г, шпинат (листики) — 10 шт., зелень — 2 г.
Мясо говяжье — 1,5 кг, лук репчатый — 50 г, морковь, петрушка — по 30 г, зелень петрушки и укропа — 5 г, вода — 1л, соль по вкусу.
Для теста: масло топленое — 200 г, мука — 200 г, вода — 150 г, соль — 10 г.
Для фарша: вареное мясо из бульона, лук репчатый — 50 г, яйца — 3 шт., масло для жаренья — 20 г, бульон — 250 г, соль и перец по вкусу.
Мясо — 1,5 кг, вода —2 л, лук репчатый — 50 г, морковь, петрушка и сельдерей — по 50 г, зелень петрушки и укропа — 1 пучок (небольшой), яичные белки (для осветления) — 3 шт., соль по вкусу, масло для жарки.
Для профитролей: масло — 50 г, мука — 80 г, вода — 150 г, яйца — 2 шт., соль по вкусу.
БОРЩОК С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ
Кости мясные — 1,5 кг, мясо для оттяжки — 250 г, рябчик для оттяжки — 1 шт., морковь — 50 г, петрушка — 50 г, сельдерей — 50 г, лук — 40 г, свекла — 300 г, яйца (белки) для оттяжки — 1 шт., уксус 9%-ный — 10 г.
Для гренков: хлеб пшеничный — 400 г, сыр — 100 г, яйца — 1 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, масло сливочное — 50 г, перец красный острый.
Вода — 4,5 л, говяжьи или телячьи кости — 1,5 кг, мясо говяжье — 500 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 3—4 шт., черный перец — 4 горошины, соль —2 ч. ложки, лавровый лист — 1 листик, зелень петрушки и сельдерея — по 2—3 веточки.
Мясо — 500 г, кости мясные — 500 г, вода — 3 л, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка — 3 веточки.
СУП С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ И МЯСОМ
Мясо говяжье — 60 г, кости — 150 г, капуста савойская — 80 г, морковь — 30 г, репа — 30 г, пастернак — 20 г, сельдерей — 10 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей (белая часть) — 15 г, помидоры — 30 г, специи.
