МУЖУЖИ (ХОЛОДНЫЙ ГУСТОЙ ГРУЗИНСКИЙ СУП ИЗ СУБПРОДУКТОВ)
Ноги, свиные уши, хвосты — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 50 г, уксус винный — 20 г, перец душистый — 0,5 г, лавровый лист, гвоздика, корица, чеснок — 2 зубка, соль.
СУП С МОРКОВЬЮ
Морковь — 4 шт., вода — 1,5 л, крупа манная — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан, яйца (желток) — 3 шт., перец молотый черный, соль.
Мясо — 1,5 кг, вода —2 л, лук репчатый — 50 г, морковь, петрушка и сельдерей — по 50 г, зелень петрушки и укропа — 1 пучок (небольшой), яичные белки (для осветления) — 3 шт., соль по вкусу, масло для жарки.
Для профитролей: масло — 50 г, мука — 80 г, вода — 150 г, яйца — 2 шт., соль по вкусу.
Бульон мясной или куриный — 1 л, морковь — 20 г, лук-порей — 20 г, репа — 20 г, сельдерей — 30 г, спаржа — 30 г, горошек зеленый — 30 г, лук репчатый — 20 г, масло топленое — 200 г.
Бульон мясной или куриный — 400 г, цыпленок — 70 г, морковь — 30 г, репа — 20 г, сельдерей — 10 г, лук-порей — 15 г, савой-ская капуста — 60 г, масло сливочное — 5 г, хлеб пшеничный — 30 г.
Глиняные горшочки прекрасно сохраняют вкус и аромат любых блюд, за это они так любимы в русской национальной кулинарии.
Бульон мясной, куриный или из дичи — 1 л, морковь и репа — по25 г, пастернак — 10 г, шпинат — 5 г, масло сливочное — 5 г.
Для кнельной массы: мясо рябчика —200 г, молоко — 50 г, масло сливочное —25 г, яйца (белки) — 1 шт.
Read the rest of this entry »
Бульон мясной — 400 г, капуста савойская — 40 г, репа — 20 г, морковь — 20 г, петрушка — 10 г, сельдерей — 10 г, лук репчатый — 20 г (1 шт.), лук-порей — 20 г, помидоры — 20 г, масло сливочное — 5 г, лавровый лист, соль, перец, гвоздика.
Бульон мясной или куриный — 400 г, морковь — 30 г, репа — 20 г, пастернак — 10 г, картофель — 40 г, помидоры — 25 г, масло сливочное — 5 г, зелень. Морковь, пастернак, репу или брюкву нарежьте кружочками диаметром в 1,5—2 см,
слегка спассеруйте с маслом (если образовалась сыворотка, ее следует удалить), залейте прозрачным бульоном и варите при слабом кипении насколько минут, затем добавьте так же кружочками нарезанный картофель.
Вариант 1
Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат — 10 г.
Вариант 1
Бульон мясной, куриный или из дичи — 1л, морковь — 30 г, репа — 20 г, пастернак — 10 г, петрушка — 10 г, лук репчатый —
5 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый — по 10 г, шпинат или салат — 5 г, масло сливочное — 5 г.
Бульон мясной, куриный или из дичи — 1л, морковь — 20 г, петрушка — 10 г, сельдерей — 10 г, лук-порей — 20 г, фасоль (стручки) или горошек консервированный — 10 г, рис — 30 г, масло сливочное — 15 г, яйца — 1 шт., томат-пюре — 5 г, сыр — 10 г.
БУЛЬОН С БУЛОЧКОЙ
(ПО-СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ)
Бульон мясной — 1л, булочки из дрожжевого теста (1—2 шт.) — 45—50 г.
Для начинки: морковь — 1 шт., репа — 1 шт., горошек зеленый — 1 стакан, соус — 150 г, сыр — 50 г, масло сливочное — 30 г. Из дрожжевого теста выпеките булочки по 1—2 шт. на порцию.
БОРЩОК С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ
Кости мясные — 1,5 кг, мясо для оттяжки — 250 г, рябчик для оттяжки — 1 шт., морковь — 50 г, петрушка — 50 г, сельдерей — 50 г, лук — 40 г, свекла — 300 г, яйца (белки) для оттяжки — 1 шт., уксус 9%-ный — 10 г.
Для гренков: хлеб пшеничный — 400 г, сыр — 100 г, яйца — 1 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, масло сливочное — 50 г, перец красный острый.
300 г смешанных овощей (морковь, петрушка, кусочек сельдерея, половина порея), 1,5 л воды, соль, перец, зелень петрушки. Вода, в которой варились овощи, содержит ценные питательные вещества. Отвар овощей используют для приготовления супов, соусов. Но только свежий! Постояв, овощной бульон теряет вкусовые качества и потому в пищу не употребляется.
Вода — 4,5 л, говяжьи или телячьи кости — 1,5 кг, мясо говяжье — 500 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 3—4 шт., черный перец — 4 горошины, соль —2 ч. ложки, лавровый лист — 1 листик, зелень петрушки и сельдерея — по 2—3 веточки.
