Лучшие рецепты первых блюд » молоко

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ НА КИСЛОМ МОЛОКЕ

admin — Tue, 29 Apr 2008 21:06:35 +0000

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ НА КИСЛОМ МОЛОКЕ
Вода — 2 л, свекла молодая — 0,5 кг, морковь — 2 шт., корень петрушки и сельдерея — по 1 шт., простокваша — 250 г, вода — 50 г, зелень, соль.

Свекольную ботву промойте, листья нарежьте соломкой, а черешки — мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарежьте соломкой.
Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) потушите с небольшим количеством воды до мягкости, затем добавьте листья и тушите
еще минут пять. После этого посолите, охладите и залейте предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. Подавайте борщ охлажденным, посыпав зеленью.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ «БЕЛЫЙ»

admin — Tue, 29 Apr 2008 20:35:46 +0000

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ «БЕЛЫЙ»
Картофель — 500 г, молоко — 3/4 стакана, масло сливочное — 50 г, яйца — 1 шт.
Очищенный сырой картофель положите в подсоленный кипяток (1 л) и варите до готовности.

Отвар слейте. Картофель тщательно разомните толкушкой или протрите через сито. Затем размешайте в молоке сырой желток, смешайте с пюре и залейте картофельным отваром. Добавьте немного сливочного масла, приправьте зеленью, подогрейте и подавайте на стол.

СУП ТОМАТНЫЙ С МОЛОКОМ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:26:47 +0000

СУП ТОМАТНЫЙ С МОЛОКОМ
1 л воды, 200 г репы, 2 крупных спелых помидора, 3 моркови, 3 стакана воды, луковица, полстакана манки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока.

Морковь, репу, петрушку, луковицу, помидоры очистите, нарежьте и варите в воде 45 минут. Затем прибавьте, помешивая, манную крупу, сливочное масло и дайте прокипеть еще 15 минут. Добавьте молоко и посолите.

БУЛЬОН С РУЛЕТОМ ИЗ ДИЧИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:03:03 +0000

Бульон из дичи — 1л.
Для кнельной массы: филе дичи — 350 г, молоко — 150 г, яйца (белок) — 1 шт, масло сливочное — 50 г; овощи: морковь — 25 г, пастернак или петрушка — 10 г, горошек консервированный — 10 г, шпинат — 10 г.

Обработайте овощи и приготовьте кнельную массу, как описано в предыдущей рецептуре. Рулет приготовьте из кнельной массы, которую нужно начинить овощами (диаметр рулета 3,5— 4 см), завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Готовый рулет до подачи на стол храните на водяной бане.
При подаче на стол рулет следует нарезать кружочками, положить в тарелку, добавить сваренный шпинат и налить бульон. Отдельно можно подать пирожки.

БУЛЬОН С ФАРШИРОВАННЫМИ КНЕЛЯМИ ИЗ ДИЧИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:44:11 +0000

БУЛЬОН С ФАРШИРОВАННЫМИ КНЕЛЯМИ ИЗ ДИЧИ
Бульон из дичи — 1л.
Для кнельной массы: филе дичи — 300 г, молоко — 50 г, яйца (белок) — 1 шт., масло сливочное — 25 г; овощи: морковь — 25 г, пастернак или петрушка — 10 г, горошек консервированный — 30 г, шпинат — 30 г.

Для приготовления фаршированных кнелей понадобятся миниатюрные порционные формочки, смазанные предварительно маслом или жиром. Овощи нарежьте мелкими кубиками, спас-серуйте с маслом до готовности, прибавьте горошек. Отдельно отварите нарезанный шпинат. Кнельную массу приготовьте, как описано выше.
Маленькие порционные формочки смажьте маслом, положите в них кнельную массу слоем в 5—6 мм, середину заполните подготовленными овощами и закройте таким же слоем кнельной массы.
Сверху массу украсьте кусочками моркови, зеленью и поставьте на водяную баню. До отпуска готовые корзиночки из кнельной массы и овощей надо хранить в бульоне на водяной бане.
При подаче на стол в тарелку положите корзиночки, шпинат и залейте бульоном. Отдельно можно подать пирожки.

БУЛЬОН С РАЗНОЦВЕТНЫМИ КНЕЛЯМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:43:32 +0000

Курица — 3 кг, томат-пюре — 40 г, пюре шпината — 1 ст. ложка, рис — 120 г, лук репчатый — 50 г, яйца — 1 шт., морковь — 50 г, рубленая зелень петрушки и укропа — по 5 г, масло — 50 г. Для кнелей: куриное филе — с 3 кг кур, молоко — 50 г, сливки — 300 г, соль и перец по вкусу.

Разноцветные кнели красиво смотрятся в прозрачном бульоне. В роли красителей выступают естественные краски различных овощей.
Разделайте 2 небольшие курицы, снимите мясо с грудки и крыльев. Мясо с грудок кур освободите от кожи и пленок.
Из оставшегося мяса, костей, кожи и пленок сварите бульон, добавив лук и коренья.
Сварите рис, смешайте с сырым яйцом, маслом и рубленой зеленью укропа. Куриное сырое мясо потолките в ступке, прибавляя понемногу молока, затем протрите массу через сито, положите в кастрюлю, посолите, поперчите и на льду разотрите, прибавляя понемногу сливки. Всю массу следует хорошенько вы-ить. Затем с помощью двух чайных ложек следует сформовать кнели (шариками) и бросать их в кастрюлю с горячей подсоленной водой (см. варианты). Поставьте кастрюлю с кнелями на небольшой огонь и сварите их, не давая воде кипеть. Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху, выньте их шумовкой и положите на 3 минуты в холодную воду, затем откиньте на сито и, обсушив, опустите в бульон.
Перед тем как кнельную массу разделывать с помощью ложек, надо всю ее разделить на несколько частей. Предлагаем на выбор два варианта.
Вариант 1
Масса делится на 3 части: одну часть оставьте в натуральном виде, вторую — подкрасьте одной ложкой томата и третью — смешайте со шпинатным пюре.
Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. В процеженный бульон перед подачей его на стол опустите кнели. Посыпьте зеленью и подавайте.
Вариант 2
Масса делится на 4 части. Три части делаются так, как указано в предыдущем варианте. В четвертую часть можно добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны.

БУЛЬОН С КНЕЛЯМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:40:16 +0000

Бульон куриный или из дичи — 1л. Для кнелъной массы: мясо рябчика или курицы — 300 г, молоко — 30 г, масло сливочное — 25 г, яйца (белки) — 1 шт. Кнели — это крохотные фрикадельки из «куриного теста».

Делаются они так. Мясо рябчика или курицы (филе) надо нарезать, пропустить через мясорубку или кухонный комбайн, или протереть через сито. Полученную массу положите в кастрюлю, поставьте ее на лед и взбивайте веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5—6 приемов охлажденное молоко. Взбивание следует продолжать до получения однородной пышной массы, которая должна сползать с веселки.
Разделывать кнели надо при помощи двух чайных ложек или выпускать их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на смазанный маслом противень. Подготовленные кнели залейте горячей водой и нагрейте до кипения. Готовые кнели выньте шумовкой из воды, залейте небольшим количеством бульона и,храните на водяной бане.
При подаче в тарелку положите кнели и налейте бульон. В бульон можно добавить предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный шпинат.

БУЛЬОН С РАВИОЛЯМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:24:01 +0000

Бульон куриный или из дичи — 1л. Для кнельной массы: рябчик или курица — 300 г, молоко — 150 г, масло сливочное — 50 г, яйца (белки) — 50 г, соль, перец, мускатный орех.
Для теста: мука — 250 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 25 г.

Равиоли — это те же самые пельмени, но по размеру вдвое меньше и несколько изящнее последних. Кромку у них делают фигурную, поскольку считается, что так шов держится лучше. Попробуйте после изготовления их провести по краям фигурным колесиком с зубчиками.
Пресное тесто для равиолей надо раскатать тонким пластом и край его смазать яйцом. Кнельную массу из бумажной трубочки выпустите на пласт теста в виде небольших кучек на расстоянии 2,5 см от края с интервалами между порциями около 1 см. Закройте фарш краем теста, смазанным яйцами, затем тупой стороной маленькой выемки обожмите тесто вокруг фарша и выемкой немного большего размера вырезайте равиоли. Мы уверены: у вас получится!
В кнельную массу можно добавить 15% густого пюре из шпината и столько же пюре из вареных мозгов. Массу заправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Равиоли вначале следует опустить на 10— 20 секунд в кипящую воду, а затем переложить их в бульон и сварить до готовности. При подаче в каждую тарелку с бульоном положите 18—20 шт. равиолей.

БУЛЬОН С БЛИНЧИКАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:22:50 +0000

Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г.
Для блинчиков: мука — 20 г, яйцо — 1 шт., молоко — 50 г, шпик свиной — 50 г, сахар — 1ч. ложка, соль — 1 щепотка. Для кнельной массы: курица (филе) — 300 г, молоко — 50 г, яйцо — 1 шт., шпинат — 50 г.

Вначале приготовьте тесто для блинчиков. Для этого в сырые яйца положите соль, сахар, молоко (l/З нормы), всыпьте предварительно просеянную муку и хорошо вымесите, чтобы не было комков. После этого тесто разведите оставшимся молоком и выпекайте тонкие блинчики. У выпеченных блинчиков отрежьте сухие края. Одновременно приготовьте кнельную массу из куриного фарша, молока, яиц и шпината.
На подготовленные блинчики положите слой кнельной массы, разровняйте ее и сверните рулетом диаметром 1,5—2 см. Приготовленные рулеты сложите в сотейник, смазанный маслом, подлейте немного бульона, закройте крышкой припустите На плите или в духовке. При подаче на стол в тарелку положите нарезанные кружочками блинчики, сваренный шпинат и налейте прозрачный бульон.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ

admin — Thu, 27 Mar 2008 18:04:41 +0000

Щавель — 150 г, вода — 1л, петрушка — 15 г, лук репчатый — 50 г, маргарин сто¬ловый — 20 г, молоко — 50 г, яйца — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень.

Щавель (50% от нормы) припустите, протрите через сито, положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные овощи и варите 15— 20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положите оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовьте смесь из яичных желтков (1/4 шт.) и молока, сварите яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовьте мелкие гренки.
При подаче положите в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налейте яично-молочную смесь, щи, добавьте гренки и посыпьте зеленью. Гренки можно подать отдельно.