БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ НА КИСЛОМ МОЛОКЕ
Вода — 2 л, свекла молодая — 0,5 кг, морковь — 2 шт., корень петрушки и сельдерея — по 1 шт., простокваша — 250 г, вода — 50 г, зелень, соль.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ «БЕЛЫЙ»
Картофель — 500 г, молоко — 3/4 стакана, масло сливочное — 50 г, яйца — 1 шт.
Очищенный сырой картофель положите в подсоленный кипяток (1 л) и варите до готовности.
СУП ТОМАТНЫЙ С МОЛОКОМ
1 л воды, 200 г репы, 2 крупных спелых помидора, 3 моркови, 3 стакана воды, луковица, полстакана манки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока.
Бульон из дичи — 1л.
Для кнельной массы: филе дичи — 350 г, молоко — 150 г, яйца (белок) — 1 шт, масло сливочное — 50 г; овощи: морковь — 25 г, пастернак или петрушка — 10 г, горошек консервированный — 10 г, шпинат — 10 г.
БУЛЬОН С ФАРШИРОВАННЫМИ КНЕЛЯМИ ИЗ ДИЧИ
Бульон из дичи — 1л.
Для кнельной массы: филе дичи — 300 г, молоко — 50 г, яйца (белок) — 1 шт., масло сливочное — 25 г; овощи: морковь — 25 г, пастернак или петрушка — 10 г, горошек консервированный — 30 г, шпинат — 30 г.
Курица — 3 кг, томат-пюре — 40 г, пюре шпината — 1 ст. ложка, рис — 120 г, лук репчатый — 50 г, яйца — 1 шт., морковь — 50 г, рубленая зелень петрушки и укропа — по 5 г, масло — 50 г. Для кнелей: куриное филе — с 3 кг кур, молоко — 50 г, сливки — 300 г, соль и перец по вкусу.
Бульон куриный или из дичи — 1л. Для кнелъной массы: мясо рябчика или курицы — 300 г, молоко — 30 г, масло сливочное — 25 г, яйца (белки) — 1 шт. Кнели — это крохотные фрикадельки из «куриного теста».
Бульон куриный или из дичи — 1л. Для кнельной массы: рябчик или курица — 300 г, молоко — 150 г, масло сливочное — 50 г, яйца (белки) — 50 г, соль, перец, мускатный орех.
Для теста: мука — 250 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 25 г.
Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г.
Для блинчиков: мука — 20 г, яйцо — 1 шт., молоко — 50 г, шпик свиной — 50 г, сахар — 1ч. ложка, соль — 1 щепотка. Для кнельной массы: курица (филе) — 300 г, молоко — 50 г, яйцо — 1 шт., шпинат — 50 г.
Щавель — 150 г, вода — 1л, петрушка — 15 г, лук репчатый — 50 г, маргарин сто¬ловый — 20 г, молоко — 50 г, яйца — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень.
0 comments admin | Первые блюда, Щи |
