СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КУРИЦЕЙ ПО-МОЛДАВСКИ
На 1 л воды: курица — 1 шт., картофель — 3 шт., морковь — 2 шт, петрушка — 1 корень, мука — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, уксус шашлычный 3%-ный — 1 ст. ложка, перец красный — 0,2 г.
СУП ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ БАРАНИНЫ
Баранина — 1 кг или курица — 1 шт., вода — 2 л, яйца (желтки) — 1 шт., жир бараний или куриный — 10 г, мука — 5 г, лук репчатый — 15 г, уксус винный — 10 г, шафран, зелень.
Вариант 1
Курица — 1 шт., морковь — 2 шт., картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., корень сельдерея, корень петрушки — по 1 шт., крупа манная — 50 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу. Пампушки — это шарики из манной крупы, которые очень удачно дополняют супы или бульоны.
БУЛЬОН С ФАРШИРОВАННЫМИ КНЕЛЯМИ ИЗ ДИЧИ
Бульон из дичи — 1л.
Для кнельной массы: филе дичи — 300 г, молоко — 50 г, яйца (белок) — 1 шт., масло сливочное — 25 г; овощи: морковь — 25 г, пастернак или петрушка — 10 г, горошек консервированный — 30 г, шпинат — 30 г.
Курица — 3 кг, томат-пюре — 40 г, пюре шпината — 1 ст. ложка, рис — 120 г, лук репчатый — 50 г, яйца — 1 шт., морковь — 50 г, рубленая зелень петрушки и укропа — по 5 г, масло — 50 г. Для кнелей: куриное филе — с 3 кг кур, молоко — 50 г, сливки — 300 г, соль и перец по вкусу.
Бульон куриный или из дичи — 1л. Для кнелъной массы: мясо рябчика или курицы — 300 г, молоко — 30 г, масло сливочное — 25 г, яйца (белки) — 1 шт. Кнели — это крохотные фрикадельки из «куриного теста».
Бульон куриный или из дичи — 1л. Для кнельной массы: рябчик или курица — 300 г, молоко — 150 г, масло сливочное — 50 г, яйца (белки) — 50 г, соль, перец, мускатный орех.
Для теста: мука — 250 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 25 г.
Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г.
Для блинчиков: мука — 20 г, яйцо — 1 шт., молоко — 50 г, шпик свиной — 50 г, сахар — 1ч. ложка, соль — 1 щепотка. Для кнельной массы: курица (филе) — 300 г, молоко — 50 г, яйцо — 1 шт., шпинат — 50 г.
Курица — 1/2 шт. или кости куриные — 400—500 г, вода — 2 л, морковь — 1 шт., петрушка и сельдерей — по 2 веточки, лук — 1 шт.
