СУП ОВОЩНОЙ С КЛЕЦКАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:28:02 +0000

СУП ОВОЩНОЙ С КЛЕЦКАМИ
Морковь — 30 г, репа, брюква — 20 г, пастернак — 15 г, лук-порей — 20 г, горошек консервированный или свежемороженый — 20 г, помидоры — 30 г, масло сливочное — 10 г, зелень — 2 г.

Для клецек: картофель — 100 г, масло сливочное — 5 г, мука — 15 г, яйца — 1/ 3 шт.
Морковь, репу или брюкву, пастернак нарежьте брусочками по 2—3 мм, лук-порей нарежьте примерно так же, как коренья, и все :легка спассеруйте с маслом. В горячий бульон сложите коренья и варите 20 минут. За 5 ми-:ут до окончания варки добавьте помидоры, нарезанные кружками, и консервированный тленый горошек. Суп доведите до готовности. Готовый суп хранить на мармите.

СУП ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ КОРЕНЬЕВ С КЛЕЦКАМИ И ПИРОЖКАМИ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:23:52 +0000

СУП ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ КОРЕНЬЕВ С КЛЕЦКАМИ И ПИРОЖКАМИ
Вода — 2 л, мясо — 600 г, репа — 100 г, морковь — 150 г, петрушка — 50 г, лук репчатый — 50 г, сельдерей — 50 г, зеленый горошек — 60 г, консервированные зеленые бобы — 60 г, цветная капуста — 500 г.;
Для клецек: масло сливочное — 50 г, яйца — 3 шт., мука — 80 г, вода — 150 г.
Для пирожков: мука — 450 г, масло (для теста) — 200 г, сметана — 200 г, соль — 10 г, капуста — 800 г, яйца — 4 шт., масло (для фарша) — 100 г.

Сварите мясной бульон. Все коренья нашинкуйте очень тонко (в виде спичек), обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета. Обрезки от кореньев положите в бульон и варите вместе с мясом. Залейте бульон в таком количестве, чтобы он только слегка покрывал коренья. Накройте крышкой и держите на пару до тех пор, пока весь бульон не впитается в коренья.
Отдельно отварите в соленом кипятке разобранную на маленькие кочешки цветную капусту. Консервы зеленого горошка и зеленых бобов отцедите от сока.
Приготовление клецек
Вскипятите масло с водой, посолите, всыпьте муку, размешайте на огне, слегка остудите, вотрите яйца по одному, готовое тесто надо брать на кончик ложки и опускать в соленый кипяток. Всплывшие на поверхность готовые клецки отцедите, сложите в миску, добавьте жареные коренья, горошек, зеленые бобы, цветную капусту, залейте горячим процеженным бульоном и подавайте.
Приготовление пирожков
Муку с маслом порубите ножом, влейте подсоленную сметану, быстро замесите тесто и поставьте в холодильник на полчаса.
Капусту мелко порубите, залейте соленым кипятком и поставьте варить. Когда капуста закипит, снимите крышку на 5 минут, чтобы исчез специфический запах капусты. Доварите, закрыв крышкой, до мягкости, откиньте на дуршлаг, охладите, положите в полотняный мешочек и хорошо отожмите. Выложите в миску, на капусту положите рубленые яйца, залейте растопленным маслом и хорошо вымешайте. Остывшее тесто выложите на посыпанную мукой доску, раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканом кружки, на половину кружков положите кучками фарш, остальными кружками накройте их, края защипайте, как у ватрушек, смажьте пирожки слегка взбитым яйцом и поставьте в хорошо нагретую духовку. Когда пирожки подрумянятся и пропекутся, снимите их с листа и подавайте.

Лучшие рецепты первых блюд » клецки

СУП ОВОЩНОЙ С КЛЕЦКАМИ

СУП ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ КОРЕНЬЕВ С КЛЕЦКАМИ И ПИРОЖКАМИ