Сметану хорошо перемешайте с двумя столовыми ложками муки и добавьте в картофельный бульон. Супу дайте еще раз закипеть и добавьте мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.

Отвар слейте. Картофель тщательно разомните толкушкой или протрите через сито. Затем размешайте в молоке сырой желток, смешайте с пюре и залейте картофельным отваром. Добавьте немного сливочного масла, приправьте зеленью, подогрейте и подавайте на стол.

Лук подрумяньте на сковороде с растительным маслом, затем добавьте нарезанное кусочками сало. Заранее отварите и остудите картофель, подавите его толкушкой или натрите на терке, положите на сковороду, перемешайте с луком, мукой и салом, добавьте красный молотый перец. Все это опустите в кастрюлю с картофельным отваром и варите суп 20 минут, после чего положите томат-пюре и посолите. Подавайте в горячем виде.

Перловую крупу подготовьте так же, как и для рассольника ленинградского; рис промойте и погрузите в кипяток на 3—5 минут; пшено — на 2—3 минуты, а затем откиньте на сито; манную крупу просейте. Подготовленную крупу положите в кипящий бульон или воду, доведите все это до кипения, добавьте коренья и картофель, нарезанный кубиками. Манную крупу засыпьте за 10 минут до окончания варки супа. Варите суп 20—25 минут, перед окончанием варки посолите.

Картофельный суп с макаронными изделиями готовится на мясном или грибном бульоне. Коренья нарежьте брусочками или в форме лапши, лук нашинкуйте и все вместе спассеруйте с жиром; картофель нарежьте брусочками или дольками.
В кипящий бульон заложите пассерованные коренья, дайте закипеть, затем добавьте лапшу, макароны размером в 3—4 см, картофель и варите 25—30 минут. За 10—15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец, соль.
Так же готовится и Суп картофельный с домашней лапшой, только вместо макарон берется лапша.

Вариант 1
Лук-порей (белую часть) нарежьте кружками и слегка спассеруйте с маслом. Картофель нарежьте кружочками. В кипящую воду заложите лук, картофель, соль и варите при слабом кипении до готовности. Отдельно подсушите гренки из хлеба, нарезанного маленькими кружками или квадратами.
Подавайте суп со сметаной и зеленью укропа.
Вариант 2
Взять все те же продукты, но вместо сметаны молоко — 200 г.
Суп этот также можно приготовить с молоком. Пассерованный лук и картофель заложите в горячее молоко, разбавленное на половину водой. В остальном поступают, как сказано выше.

Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеруйте с жиром, добавьте к ним уксус. В процеженный куриный бульон заложите картофель, нарезанный брусочками, а через 5—б минут — пассерованные коренья и муку, разведенную бульоном. Суп заправьте по вкусу солью, красным перцем и варите до готовности.
Подавайте суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью.

Коренья нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте и все вместе спассеруйте с жиром. Картофель также нарежьте кубиками. Хорошо промытые листики щавеля разрежьте на 2—3 части. В кипящий бульон или воду положите пассерованные овощи, а когда бульон снова закипит, добавьте картофель и варите 15—20 минут. За 5 минут до окончания варки положите листики щавеля и посолите.
Подавайте со сметаной и зеленью.

очищенную мелкую сушеную рыбу (сущик) и варите суп до готовности. В конце варки положите душистый перец и лавровый лист.
Подавайте суп с рыбой. При подаче суп можно посыпать зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить суп картофельный с крупой и килькой, хамсой, салакой или килькой, вялеными или солеными, правда, туда еще добавляется томат-пюре.

Морковь, петрушку, репчатый лук очистите, нарежьте тонкой лапшой и поджарьте на сливочном масле с соком светлых помидоров. В бульон с картофелем положите поджаренные овощи, добавьте нарезанные дольками красные помидоры и, дав
прокипеть, поперчите и посолите. Заправьте сливочным маслом или взбитым желтком со сметаной. Подавая, посыпьте сушеной зеленью петрушки и укропа.