ЩИ НЕВСКИЕ С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ И ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 5 г, говядина — 80 г, капуста квашеная — 120 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 20 г, чеснок — 2 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, зелень, соль.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 10 г, капуста квашеная — 120 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 20 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — Юг, зелень, соль. Из сушеных грибов приготовьте бульон, а отваренные грибы откиньте на сито и нарежьте кубиками. Мелко нарезанный лук поджарьте на топленом масле до золотистого цвета, коре-
нья спассеруйте отдельно с томатом-пюре, капусту потушите, соедините с пассерованным луком и кореньями, залейте горячим грибным бульоном, положите соль, пассерованную муку, пучок зелени, грибы и доведите до готовности.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 50 г, капуста свежая — 450 г, лук репчатый — 50 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 10 г, репа — 10 г, масло растительное — 10 г, масло топленое — 10 г, томат-пюре — 20 г, мука — 5 г, сметана — 10 г, зелень, соль.
ЩИ ДЕРЕВЕНСКИЕ С ГРИБАМИ
На 2 л воды: 450 г говядины, 200 г костей, 500 г квашеной капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 2 корешка петрушки, 100 г шампиньонов или 50 г сухих белых грибов, 1/2 ст. ложки томата-пасты и муки, 2 ст. ложки топленого масла, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, сметана и соль по вкусу.
Сварите бульон из говядины. Грибы отварите отдельно, но грибной бульон не выливайте, он вам понадобится.
БОРЩ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Вода — 2 л, грибы белые сушеные — 50 г, свекла молодая с ботвой — 200 г, картофель — 3 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., лук-порей — 50 г, помидоры свежие — 2 шт., кабачки — 100 г, масло сливочное — 30 г, сметана — 1 ст. ложка, соль, специи, зелень.
СУП ОВСЯНЫЙ С ГРИБАМИ
На 1 л воды: грибы сушеные — 50 г, крупа овсяная «Геркулес» — 100 г, морковь —
1 шт., петрушка — 2 веточки, сельдерей —
2 веточки, лук репчатый — 1 шт., маргарин столовый — 1 ст. ложка.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Грибы белые свежие — 6 шт., картофель — 3 шт., морковь — 2 шт., петрушка — 2 веточки, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 2 шт., маргарин столовый — 20 г, сметана — 50 г, зелень мелко рубленая, соль, перец — по вкусу.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Бульон — 1,5 л, картофель — 200 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, грибы сушеные — 4 г, томат-пюре — 5 г, мука — 1 ст. ложка, изюм — 50 г, лимон — 1 шт., маргарин столовый — 5 г, зелень.
СУП ИЗ КАБАЧКОВ С ГРИБАМИ
Вариант 1
Грибы белые свежие — 60 г, кабачки — 100 г, картофель — 75 г, морковь — 20 г, петрушка, сельдерей — 10 г, лук зеленый — 15 г, помидоры свежие — 40 г, жир — 10 г, сметана — 10 г, укроп — 5 г.
УРАЛЬСКАЯ ГРИВНАЯПОХЛЕБК А
5—6 картофелин, 1 средняя морковка, 1 луковица, 100 г сушеных грибов, 1,5 ст. ложки жира, 1 тушка рыбы, 2 литра воды.
ГРИБНОЙ СУП
4 стакана мясного или куриного бульона, 100 г грибов, 100 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 1/2 пучка укропа, 1 ст. ложка петрушки, 1 головка лука, 100 г сметаны, 1 соленый огурец, немного вермишели.
На 50 г сушеных грибов 2 л воды. Первый способ
Грибные бульоны являются непременной принадлежностью постных дней, они вкусны и ароматны, на них готовят широкую гамму постных и вегетарианских супов и соусов.
