СУП-ХАРЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПОМИДОРАМИ
На 2 л воды: говядина — 500 г, лук репчатый — 3—4 головки, рис 4 ст. ложки, свежие помидоры — 500—700 г или пюре из помидоров — 1/2 стакана, лавровый лист — 1—2 шт., душистый перец 4—5 горошин, зелень кинзы и петрушки — по 4 веточки, укропа — 2 веточки; стручковый перец, сухое сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и соль — по вкусу.
Бульон мясной — 1л.
Для фрикаделей: говядина — 250 г, вода — 2 ст. ложки, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., яйца — 1 шт., соль, перец.
Бульон мясной прозрачный — 400 г. Для фарша: говядина — 300 г, свинина — 200 г, лук — 1 шт, вода — 50 г, соль, перец;
Для теста: мука — 400 г, яйца — 2 шт., в том числе для смазки теста, вода — 50 г, зелень петрушки укропа — 5 веточек. Ошибку совершают те, кто подает пельмени в той же воде, в которой они варились, полагая ее «бульоном». Для бульона с пельменями вначале варится хороший мясной бульон.
