Лучшие рецепты первых блюд » горошек

СУП ГОРОХОВЫЙ С БАРАНИНОЙ

admin — Tue, 29 Apr 2008 20:57:54 +0000

СУП ГОРОХОВЫЙ С БАРАНИНОЙ
На 1 л бульона: баранина — 120 г, горох лущеный — 30 г, баранье сало (курдюк) — 20 г, лук репчатый — 15 г, картофель — 75 г, алыча — 15 г, барбарис сушеный — 10 г, шафран, зелень.

В кипящий бульон засыпьте предварительно замоченный горох. За 20 минут до готовности супа добавьте сырой крупно нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк (баранье сало), алычу, барбарис и настой шафрана. Варить суп желательно в порционной посуде, в которой и подавайте его на стол.

СУП ИЗ БРЮКВЫ С ГОРОШКОМ И БОБАМИ

admin — Tue, 29 Apr 2008 20:56:44 +0000

СУП ИЗ БРЮКВЫ С ГОРОШКОМ И БОБАМИ
На 1 л воды: брюква — 300 г, порей — 250 г, картофель — 300 г, свежий горошек — 100 г, стручки фасоли свежие — 100 г, шпинат, или щавель, или салат — 50 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 1 л, укроп.

Брюкву нарежьте ломтиками, порей — кружочками и вместе спассеруйте с маслом. В горячий грибной бульон или овощной отвар положите пассерованные овощи, доведите до кипения, затем добавьте картофель, нарезанный ломтиками, и варите при слабом кипении 20— 25 минут. За 10—12 минут до окончания варки прибавьте свежий горошек, стручки фасоли, нарезанные ромбиками, а за 5 минут — нарезанный щавель, или шпинат, или салат; суп заправьте горячим молоком и солью по вкусу.

СУП ГОРОХОВЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:30:20 +0000

СУП ГОРОХОВЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
Кости ветчинные — 25 г, кости мясные — 100 г, морковь — 20 г, лук — 20 г, горох лущеный — 70 г, томат-пюре — 5 г, сало свиное — 5 г, мука — 10 г, лавровый лист, зелень.

Из мясных и ветчинных костей сварите бульон. В перебранный и промытый горох положите нарезанную вдоль на 2—4 части морковь и варите горох так же, как фасоль, но до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на свежем свином сале.
Подготовленный горох соедините с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавьте лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолите и варите 15—20 минут.
Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.
Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой. Суп гороховый можно варить также на воде.

ОГУРЕЧНИК С ГОРОШКОМ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:20:24 +0000

ОГУРЕЧНИК С ГОРОШКОМ
Вода — 1л, огурцы — 250 г, картофель — 200 г, морковь — 40 г, лук — 20 г, томат-пюре — 20 г, горошек зеленый — 30 г, салат — 20 г, масло сливочное — 40 г, яйца — 1 шт., молоко — 50.

Коренья, лук и картофель нарежьте кружочками. Морковь и лук, спассерованные с жиром и томатом-пюре, заложите в кипящий бульон или воду, добавьте картофель и варите 20 минут. За 5 минут до окончания варки положите свежие огурцы, нарезанные кружочками, нарезанный салат, зеленый горошек и соль.
При подаче в тарелку добавьте смесь из яичного желтка и молока.
Этот суп можно приготовить с молоком.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

admin — Mon, 28 Apr 2008 21:16:13 +0000

Вода — 1л, капуста цветная — 80 г, лук-порей — 30 г, картофель — 80 г, горошек консервированный — 20 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 10 г.

Лук-порей (белую часть) нарежьте вдоль на кусочки длиной 2,5—3 см и слегка спассеруйте с маслом. В кипящий бульон или воду положите подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания варки добавьте зеленый консервированный горошек и листики петрушки.
Суп можно заправить сметаной или яично-молочной смесью или приготовить его с молоком.

БУЛЬОН ВЕСЕННИЙ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

admin — Mon, 28 Apr 2008 20:33:21 +0000

Вариант 1
Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат — 10 г.

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарежьте брусочками длиной в 2—2,5 см, толщиной в 3 мм и варите в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделите на маленькие кочешки, спаржу нарежьте так
же, как коренья, стручки фасоли — ромбиками, листья шпината — на части. Каждый вид овощей следует варить отдельно в подсоленной воде.
При подаче на стол все вареные овощи надо :мешать, прогреть в бульоне, положить пораню в тарелку и налить прозрачный бульон.
Вариант 2 (с овощами и яйцом) Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, яйца — 1 шт., капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат —10 г.
Овощи подготовьте так же, как для бульона : овощами и зеленью. Сварите яйца в мешочек ? очистите их от скорлупы.
Хранить очищенные яйца надо в бульоне ин воде при 35—40 °С.
При подаче в тарелку положите овощи, яйцо и налейте прозрачный бульон.