СУП ГОРОХОВЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
Кости ветчинные — 25 г, кости мясные — 100 г, морковь — 20 г, лук — 20 г, горох лущеный — 70 г, томат-пюре — 5 г, сало свиное — 5 г, мука — 10 г, лавровый лист, зелень.
СУП ЛУКОВЫЙ ПО-ПАРИЖСКИ
3 стакана сладкого репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, 1 лавровый лист, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, полтора стакана натертого швейцарского (или голландского) сыра.
Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и поместите со сливочным маслом в сотейник.
Мясо говяжье — 1,5 кг, лук репчатый — 50 г, морковь, петрушка — по 30 г, зелень петрушки и укропа — 5 г, вода — 1л, соль по вкусу.
Для теста: масло топленое — 200 г, мука — 200 г, вода — 150 г, соль — 10 г.
Для фарша: вареное мясо из бульона, лук репчатый — 50 г, яйца — 3 шт., масло для жаренья — 20 г, бульон — 250 г, соль и перец по вкусу.
Мясо — 1,5 кг, вода —2 л, лук репчатый — 50 г, морковь, петрушка и сельдерей — по 50 г, зелень петрушки и укропа — 1 пучок (небольшой), яичные белки (для осветления) — 3 шт., соль по вкусу, масло для жарки.
Для профитролей: масло — 50 г, мука — 80 г, вода — 150 г, яйца — 2 шт., соль по вкусу.
Бульон мясной или куриный — 1 л, морковь — 20 г, лук-порей — 20 г, репа — 20 г, сельдерей — 30 г, спаржа — 30 г, горошек зеленый — 30 г, лук репчатый — 20 г, масло топленое — 200 г.
БУЛЬОН, ЗАПРАВЛЕННЫЙ ЖИДКИМ ТЕСТОМ
Бульон мясной или куриный — 1 л, мука — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 3 ст. ложки, соль — 5 г.
Бульон мясной или куриный — 400 г, цыпленок — 70 г, морковь — 30 г, репа — 20 г, сельдерей — 10 г, лук-порей — 15 г, савой-ская капуста — 60 г, масло сливочное — 5 г, хлеб пшеничный — 30 г.
Глиняные горшочки прекрасно сохраняют вкус и аромат любых блюд, за это они так любимы в русской национальной кулинарии.
Бульон мясной, куриный или из дичи — 1л. Для клецек: мука — 1 стакан, масло сливочное — 50 г, яйца — 1 шт., бульон — 100 г.
Вариант 1
Курица — 1 шт., морковь — 2 шт., картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., корень сельдерея, корень петрушки — по 1 шт., крупа манная — 50 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу. Пампушки — это шарики из манной крупы, которые очень удачно дополняют супы или бульоны.
Бульон мясной, куриный или из дичи — 1 л, морковь и репа — по25 г, пастернак — 10 г, шпинат — 5 г, масло сливочное — 5 г.
Для кнельной массы: мясо рябчика —200 г, молоко — 50 г, масло сливочное —25 г, яйца (белки) — 1 шт.
Read the rest of this entry »
Бульон из дичи — 1л.
Для кнельной массы: филе дичи — 350 г, молоко — 150 г, яйца (белок) — 1 шт, масло сливочное — 50 г; овощи: морковь — 25 г, пастернак или петрушка — 10 г, горошек консервированный — 10 г, шпинат — 10 г.
БУЛЬОН С ФАРШИРОВАННЫМИ КНЕЛЯМИ ИЗ ДИЧИ
Бульон из дичи — 1л.
Для кнельной массы: филе дичи — 300 г, молоко — 50 г, яйца (белок) — 1 шт., масло сливочное — 25 г; овощи: морковь — 25 г, пастернак или петрушка — 10 г, горошек консервированный — 30 г, шпинат — 30 г.
Курица — 3 кг, томат-пюре — 40 г, пюре шпината — 1 ст. ложка, рис — 120 г, лук репчатый — 50 г, яйца — 1 шт., морковь — 50 г, рубленая зелень петрушки и укропа — по 5 г, масло — 50 г. Для кнелей: куриное филе — с 3 кг кур, молоко — 50 г, сливки — 300 г, соль и перец по вкусу.
Бульон куриный или из дичи — 1л. Для кнелъной массы: мясо рябчика или курицы — 300 г, молоко — 30 г, масло сливочное — 25 г, яйца (белки) — 1 шт. Кнели — это крохотные фрикадельки из «куриного теста».
