БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ ИЗ БАРАНИНЫ
Баранина — 400 г, свекла — 2 шт. (средние ), капуста свежая — 200 г, картофель — 3 шт., фасоль — 1/2 стакана, яблоки (антоновские) — 2 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сало-шпик — 50 г, сало свиное топленое — 1 ст. ложка, томат-пюре — 1 ст. ложка, квас свекольный — 100 г, сметана — 15 г, зелень петрушки и укропа — щепотка, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.

Read the rest of this entry &raquo

пити
(АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ГОРОХОВЫЙ СУП)
Пити — это исключительно кавказское блюдо вроде очень густого супа или соуса из баранины и гороха. Если его приготовить жидковатым, его можно есть ложкой, если крутоватым — то вилкой. Вкусовые качества баранины в этом блюде проявляются с исключительной полнотой.
Для этого блюда берется нешлифованный горох, который называется «нохудом» или «нутом» и продается обычно на рынке (иногда встречается в супермаркетах).
Баранина — 1 кг, горох-нохуд крупный — 150 г, сало курдючное — 70 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 250 г, алыча свежая — 50 г или алыча сушеная — 30 г, шафран —0,1 г, или томат-пюре — 50 г, или помидоры свежие спелые — 4 шт. г, перец, имбирь — по вкусу.

Read the rest of this entry &raquo

СУП ГОРОХОВЫЙ С БАРАНИНОЙ
На 1 л бульона: баранина — 120 г, горох лущеный — 30 г, баранье сало (курдюк) — 20 г, лук репчатый — 15 г, картофель — 75 г, алыча — 15 г, барбарис сушеный — 10 г, шафран, зелень.

Read the rest of this entry &raquo

СУП ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ БАРАНИНЫ
Баранина — 1 кг или курица — 1 шт., вода — 2 л, яйца (желтки) — 1 шт., жир бараний или куриный — 10 г, мука — 5 г, лук репчатый — 15 г, уксус винный — 10 г, шафран, зелень.

Read the rest of this entry &raquo

ШУРПА КАВКАЗСКАЯ
Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу закладывается довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости), а главный ее овощной компонент, по имени которого она обычно называется, берется в том же объеме или весе, что и вложенное в нее мясо.

Read the rest of this entry &raquo

Бульон из баранины — 400 г, баранина вареная — 40 г, морковь — 15 г, репа — 10 г, пастернак — 5 г, петрушка — 5 г, фасоль (стручки) — 50 г, шпинат или салат — 5 г, крупа перловая — 10 г.

Read the rest of this entry &raquo

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ
Баранина — 1 кг, морковь — 50 г, рис — 75 г, лук репчатый — 1 шт., жир бараний или маргарин столовый — 50 г, мука — 75 г, перец, зелень.

Read the rest of this entry &raquo