Лучшие рецепты первых блюд » Щи

ЩИ КИСЛЫЕ ХОЛОДНЫЕ

admin — Fri, 02 May 2008 22:39:40 +0000

ЩИ КИСЛЫЕ ХОЛОДНЫЕ
Капуста квашеная — 120 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, масло растительное — 10 г, яйцо — 1/2 шт., сметана — 10 г, зелень, соль.

Квашеную капусту отожмите, измельчите и тушите без жира, добавляя капустный рассол. Коренья и лук очень мелко порубите и спассе-руйте на растительном масле. Затем щи варите как обычно, подавайте холодными, положив в тарелку сметану, сваренное вкрутую яйцо и зелень.

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ

admin — Sun, 27 Apr 2008 19:25:27 +0000

Крапива — 160 г, щавель — 50 г, морковь — 5 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, лук зеленый — 15 г, мука — 5 г, маргарин столовый —10 г, яйца —1/2 шт., сметана — 15 г, лавровый лист, перец, гвоздика, зелень.

Перебранную и промытую молодую крапиву погрузите на 2—3 минуты в кипяток, откиньте на сито, пропустите через мясорубку и тушите с жиром 10—15 минут.
Коренья нарежьте кубиками, лук репчатый нарубите, все спассеруйте на жире. За 2—3 минуты до окончания пассерования добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положите крапиву, пассерованные овощи, букет пряной зелени и варите 20—25 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2—3 шт. на 10 порций).
Свежий щавель можно заменить консервированным, рассолом соленых помидоров, лимонной кислотой или соком лимона, смешанным с тертой цедрой и ревенем.
Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

admin — Sun, 27 Apr 2008 19:11:36 +0000

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Вода —1л, щавель — 50 г, шпинат — 100 г, картофель — 100 г, петрушка — 15 г, лук репчатый — 16 г, лук зеленый — 15 г, мука — 10 г, маргарин столовый — 10 г, сметана — 10 г, яйца —1/4 шт., лавровый лист, зелень.

Переберите и промойте щавель и шпинат, припустите их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протрите зелень вместе с соком на протирочной машине или через сито, нарежьте лук и петрушку кубиками по 5—6 мм и спассеруйте на жире, за 2—3 минуты до окончания пассерования добавьте нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положите картофель, нарезанный ломтиками, а через 15 минут — протертую зелень, пассерованные овощи и варите щи 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавьте белый соус, специи и соль.
Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ

admin — Thu, 27 Mar 2008 18:04:41 +0000

Щавель — 150 г, вода — 1л, петрушка — 15 г, лук репчатый — 50 г, маргарин сто¬ловый — 20 г, молоко — 50 г, яйца — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень.

Щавель (50% от нормы) припустите, протрите через сито, положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные овощи и варите 15— 20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положите оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовьте смесь из яичных желтков (1/4 шт.) и молока, сварите яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовьте мелкие гренки.
При подаче положите в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налейте яично-молочную смесь, щи, добавьте гренки и посыпьте зеленью. Гренки можно подать отдельно.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

admin — Thu, 27 Dec 2007 18:30:46 +0000

Капуста — 120 г, картофель — 60 г, остальные продукты те же, что и для щей из свежей капусты.

Картофель нарежьте дольками и добавьте в бульон после того, как положили капусту и довели бульон до кипения. В остальном блюдо готовят так же, как и щи без картофеля. Ранняя капуста варится быстрее и ее закладывают после картофеля.