Лучшие рецепты первых блюд » Мясные супы

СУП С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ И МЯСОМ

admin — Thu, 28 Feb 2008 20:40:35 +0000

СУП С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ И МЯСОМ
Мясо говяжье — 60 г, кости — 150 г, капуста савойская — 80 г, морковь — 30 г, репа — 30 г, пастернак — 20 г, сельдерей — 10 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей (белая часть) — 15 г, помидоры — 30 г, специи.

Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарежьте дольками, репу ошпарьте кипятком (2—3 минуты), мелкий репчатый лук очистите и оставьте целыми головками, лук-порей разрежьте на кусочки в 3—4 см, савойскую капусту нарежьте небольшими дольками или шашками и затем погрузите на 2—3 минуты в кипяток.
Подготовленные овощи заложите в сотейник в виде отдельных букетов. Сначала плотно уложите савойскую капусту, а рядом с нею раз-
личные коренья и лук. Овощи выровняйте, залейте прозрачным горячим мясным бульоном с жиром (так, чтобы овощи были только покрыты бульоном), затем добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3—4 шт. на 10 порций), закройте сотейник и нагрейте до кипения.
Дальнейшую варку овощей лучше производить в духовке. Отдельно припустите с небольшим количеством бульона нарезанные дольками помидоры.

СУП С КЛЕЦКАМИ

admin — Tue, 29 Jan 2008 20:49:57 +0000

СУП С КЛЕЦКАМИ
На 1 л бульона: морковь — 1 шт., репа — 1 шт., петрушка — 1 корень, лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 50 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, зелень. Для клецек: крупа манная — 50 г или мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 20 г, яйца — 1 шт., бульон — 100 г.

Морковь, репу, петрушку и лук нарежьте брусочками и все вместе спассеруйте на жире, положите пассерованные овощи в кипящий бульон и варите 20 минут при слабом кипении.
Разделайте клецки из заварного теста при помощи двух ложек и варите в приготовленном бульоне при слабом кипении 5—6 минут. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.
При изготовлении большого количества клецек заварное тесто охладите (для вкуса в тесто можно добавить мелко нарубленную зелень). Раскатайте тесто на столе и, подсыпая муку, сформуйте в виде тонких батончиков, несколько их сплющите и нарежьте в форме ромбов, квадратов и др. Сварите клецки в бульоне в сотейнике, храните на водяной бане.
При подаче клецки положите в тарелку с частью бульона, в котором они варились, налейте бульон с овощами и посыпьте зеленью.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ

admin — Sun, 28 Oct 2007 20:38:51 +0000

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ
Баранина — 1 кг, морковь — 50 г, рис — 75 г, лук репчатый — 1 шт., жир бараний или маргарин столовый — 50 г, мука — 75 г, перец, зелень.

Баранину нарежьте по 2—3 куска на порцию, положите в посуду с растопленным бараньим жиром или столовым маргарином, слегка поджарьте, залейте водой или бульоном из баранины и варите до готовности мяса.
Морковь и лук мелко нашинкуйте, спассеруйте, добавьте муку и продолжайте пассерование еще 2—3 минуты, налейте бульон и варите при слабом кипении. Суп процедите через сито, вновь доведите до кипения, заправьте солью и перцем. Отдельно в подсоленной воде отварите рис. Подавайте суп с кусочками мяса, рисом и зеленью.

СУП ИЗ КРОЛИКА С БЕКОНОМ

admin — Fri, 28 Sep 2007 20:39:33 +0000

СУП ИЗ КРОЛИКА С БЕКОНОМ
Кролик — 1 кг, вода — 2 л, бекон — 500 г, морковь — 50 г, лукрепчатый — 1 шт., мука — 75 г, перец горошком — 1 г, зелень разная — 1 пучок.
Обработанного кролика разрубите на 2— 3 куска, бекон нарежьте мелкими кусочками, а морковь и лук — ломтиками. Подготовленные продукты обжарьте вместе так, чтобы они подрумянились.

Затем в посуду налейте горячую воду, доведите до кипения, добавьте пучок разной зелени («букет»), перец горошком, соль и варите суп 1 час при слабом кипении. За 15— 20 минут до окончания варки в отдельной посуде спассеруйте муку до коричневого цвета, разведите бульоном, вскипятите, добавьте в суп и варите его до готовности.
По окончании варки суп процедите и после остывания удалите с поверхности жир.
При подаче в тарелку с супом положите куски кролика.
Этот же суп можно приготовить с рисом. Рис сварите отдельно в подсоленной воде и добавьте в суп.