СОЛЯНКА СБОРНАЯ ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Язык — 400 г, сердце — 450 г, почки говяжьи — 450 г, вымя — 350 г, кости мясные — 1,25 кг, вода — 1,5 л, лук репчатый — 15 г, огурцы соленые — 300 г, каперсы — 100 г, маслины — 100 г, томат-пюре — 120 г, масло сливочное — 70 г, сметана — 75 г, лимон — 1/2 шт., зелень — 45 г, соль.
Солянку из субпродуктов готовьте и подавайте так же, как мясную сборную. Но, готовя субпродукты, соблюдайте следующие правила.

Говяжье сердце перед варкой разрежьте вдоль, положите на 1—2 часа в холодную воду, тщательно промойте и удалите остатки крови. Затем залейте горячей водой и варите до готовности при слабом кипении. В конце варки добавьте соль.
Готовое сердце охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Готовя почки, соблюдайте обычные правила. Вымя очистите и отварите отдельно в подсоленной воде.
Особо тщательно нужно обработать говяжьи почки. Отделив мочевики, наружные кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку надо обязательно прорезать вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:4) и вымачивать в течение 5—8 часов (воду желательно менять каждые 2—3 часа). Затем воду слейте, залейте свежей (на 1 кг почек — 3 л воды) доведите до кипения, снова слейте, опять залейте почки холодной водой и только тогда варите их до готовности. Если и после этого останется неприятный запах, следует еще раз сменить воду и довести до кипения. Вареные почки обмойте холодной водой и храните в посуде, накрыв влажной тканью.
Вареные мясные продукты — язык, сердце и др. нарежьте ломтиками.
В конце варки заправьте солянку сметаной.
Так же готовится солянка мясная с рисом.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found