СОЛЯНКА С ЗАВАРНЫМИ КЛЕЦКАМИ
Готовые мясные продукты (говядина, язык, колбаса баранья, баранина копченая) — 60 г, лук репчатый — 30 г, огурцы соленые — 30 г, томат-пюре — 25 г, масло сливочное — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Для клецек; мука — 20 г, масло сливочное — 3 г, яйца — 7 г, бульон — 30 г.
Репчатый лук нашинкуйте и спассеруйте на сливочном масле, добавьте томат-пюре и продолжайте пассерование 5—8 минут. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и соедините с пассерованным луком, вареными нарезанными мясными продуктами — говядиной, языком, бараньей колбасой или копченой бараниной.

Язык перед варкой надо тщательно промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении 1,5—2 часа. За 30—40 минут до готовности добавьте в воду соль, морковь, зелень петрушки, репчатый лук. Отваренный до готовности язык нужно сразу же переложить в посуду с холодной водой, снять с него кожу и до нарезания хранить на холоде в закрытой кастрюле, так как без кожи он быстро темнеет.
Все мясопродукты залейте готовым процеженным мясным бульоном, положите перец, лавровый лист, соль, мучные заварные клецки и варите 5—10 минут.
Подавайте солянку со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found