СОЛЯНКА РЫБНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
На 800 г рыбы: 1,5 л воды, 5—6 луковиц, 5—6 картофелин, 2-3 соленых огурца, 0,5— 0,75 стакана томата-пюре, 1 морковь, 100 г жира, соль, специи, лимон, маслины, 10 г сухих грибов, 2,5 — 3 л воды. Сварите бульон из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь и специи. Процедите, добавьте нарезанный картофель и доведите до готовности.

Нашинкуйте полукольцами репчатый лук и спассеруйте. Разведите бульоном томат-пюре и отдельно от лука спассеруйте с жиром. Учтите, что в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.
Очистите от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустите в маленькой кастрюле. В кипящий рыбный бульон (где уже есть картофель) положите кусочки рыбы и на слабом огне варите в течение 5—7 минут. Затем добавьте лук и огурцы и варите еще 5 минут. После чего в солянку положите томат-пюре и, при желании, отдельно отваренные и нарезанные ломтиками сушеные грибы. Варите еще 5 минут.
Перед подачей добавьте в солянку мелко нарезанную зелень, ломтик лимона (его не кладут, если солянка с грибами) и маслины.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found