СОЛЯНКА РЫБАЦКАЯ
Для бульона: рыба — 150 г, лук репчатый — 40 г, морковь — 20 г, корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль.
Для заправки: лук репчатый — 50 г, масло сливочное —- 10 г, томат-пюре — 10 г, огурцы соленые — 40 г, грибы свежие, соленые или маринованные — 40 г, лимон — 1/10 шт., каперсы, маслины — по 5 г, зелень петрушки или укропа.

Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др. Рыбную солянку не следует готовить из мелкой и костлявой рыбы.
Очищенную и подготовленную рыбу нарежьте на филе без кожи и костей.
Из мелкой рыбы, костей и голов сварите бульон. Не забудьте удалить из голов жабры, которые придадут бульону горечь. Варите бульон с добавлением корня петрушки, моркови,
репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли.
Затем готовый бульон обязательно процедите и остудите.
Репчатый лук нарежьте кольцами. Соленые огурцы очистите, удалите семена, нарежьте дольками. Сваренную отдельно рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарьте на масле, добавьте томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влейте бульон и варите в течение 15—20 минут.
При подаче добавьте в солянку мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found