СОЛЯНКА МАТРОССКАЯ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ И КАЛЬМАРАМИ
Филе рыбное — 500 г, кальмары — 250 г, лук репчатый — 200 г, корень петрушки — 10 г, перец сладкий стручковый — 75 г, масло сливочное — 100 г, томат-пюре — 100 г, огурцы соленые — 200 г, каперсы — 70 г, крупа перловая — 75 г, маслины — 50 г, перец горошком, соль, зелень.

Репчатый лук, петрушку, сладкий стручковый перец мелко нарежьте, спассеруйте с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой, добавьте бульон и отварите до готовности. Кальмары очистите, сварите, охладите, нарежьте соломкой. Филе рыбы (хека, трески, мерлузы, окуня и др.) нарежьте на кусочки по 35—40 г.
Перловую крупу залейте кипятком, распарьте на слабом огне в течение1,5—2 часов, затем отцедите, положите в кипящую воду или рыбный бульон и варите 15—20 минут. Добавьте пассерованные овощи, каперсы и варите до готовности крупы, после чего введите подготовленные огурцы, рыбу, лавровый лист, перец горошком, соль и варите до готовности рыбы.
При подаче в тарелку с солянкой положите нарезанные кальмары, кружочек лимона, зелень.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found