ЩИ «БОГАТЫЕ» (ПОЛНЫЕ)
Вода — 1,5 л, говядина — 750 г, капуста квашеная — 400 г, грибы белые сушеные — 50 г, грибы соленые — 100 г, морковь — 75 г, картофель — 80 г, репа — 70 г, лук репчатый — 140 г, корень сельдерея — 40 г, корень петрушки — 40 г, зелень укропа, петрушки, сельдерея — 30 г, чеснок — 10 г, масло сливочное — 20 г, сметана — 100 г, лавровый лист — 0,1 г, майоран — 5 г, перец душистый горошком — 0, 5 г, соль.

Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положите в холодную воду и варите в течение 2 часов.
Через 1—1,5 часа после начала варки бульон посолите, затем процедите, коренья отбросьте.
В глиняный горшок положите квашеную капусту, залейте ее кипятком (0,5 л), добавьте сливочное масло, закройте, поставьте в умеренно нагретый духовой шкаф. Когда капуста станет мягкой, выньте ее и соедините с процеженным бульоном и говядиной. Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложите в эмалированный сотейник, залейте двумя стаканами холодной воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем грибы выньте, нарежьте соломкой и вновь опустите в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, добавьте мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности (кроме чеснока и укропа), посолите и варите 20 минут. После этого снимите с огня, заправьте укропом и чесноком, дайте настояться минут пятнадцать, закутав чем-нибудь теплым.
Перед подачей на стол в тарелку положите крупно нарезанные соленые грибы и сметану.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found