РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ
Картофель — 200 г, вода — 1,5 л, крупа перловая — 100 г, морковь — 50 г, петрушка — 50 г, лук репчатый — 70 г, лук-порей — 70 г, огурцы соленые — 230 г, маргарин столовый — 50 г, сметана — 50 г, лавровый лист, перец, зелень.

Этот вид рассольника приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне — с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпьте в кастрюлю, залейте кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закройте кастрюлю крышкой, поставьте на борт плиты и распаривайте крупу в течение 40—60 минут. Картофель нарежьте брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинкуйте. Коренья и лук спассеруйте на жире. Огурцы приготовьте так же, как для рассольника московского с почками.
В кипящий бульон положите распаренную перловую крупу и варите 40—50 минут. За 15— 20 минут до окончания варки добавьте пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправьте кипяченым, процеженным огуречным рассолом.
Подавайте со сметаной и зеленью.
Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found