ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Холодные супы — желанное блюдо в жаркий летний день. Их готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре
(свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.

В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой, простоквашей, кефиром или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту.
В летние холодные борщи закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.
Хранят такие супы на льду и подают охлажденными до 8—12°С.
При подаче в суп можно добавить кусочек пищевого льда или же подать лед отдельно на розетке.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found