БОТВИНЬЯ ПО-ПЕТЕРБУРГСКИ
800 г осетрины или севрюги, 20раков, 2 свежих огурца, зеленый лук, укроп, 400 г шпината и 800 г щавеля, 1,5 л кваса или кислых щей, 100 г хрена, 2 ч. ложки горчицы, 2 ч. ложки сахара и 2 ч. ложки соли. Рыбу сварите в соленой воде с пряностями и остудите.

Раки сварите, очистите шейки; разрежьте рыбу на ломтики, уложите на блюдо и огарнируйте раковыми шейками, огурцами, нарезанными маленькими кубиками, рубленой зеленью, укропом, луком и тертым хреном.
Щавель, шпинат сварите в соленой воде в течение 15 минут, откиньте на решето, дайте остыть, изрубите мелко, протрите сквозь редкое сито, положите в суповую миску, добавьте соль, сахар, горчицу, размешайте хорошо, разведите холодным квасом. Лед нарубите кусками и подайте отдельно в стеклянной вазе.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found