СУП ЗЕЛЕНЫЙ ИЗ КОРЕНЬЕВ С КЛЕЦКАМИ И ПИРОЖКАМИ
Вода — 2 л, мясо — 600 г, репа — 100 г, морковь — 150 г, петрушка — 50 г, лук репчатый — 50 г, сельдерей — 50 г, зеленый горошек — 60 г, консервированные зеленые бобы — 60 г, цветная капуста — 500 г.;
Для клецек: масло сливочное — 50 г, яйца — 3 шт., мука — 80 г, вода — 150 г.
Для пирожков: мука — 450 г, масло (для теста) — 200 г, сметана — 200 г, соль — 10 г, капуста — 800 г, яйца — 4 шт., масло (для фарша) — 100 г.

Сварите мясной бульон. Все коренья нашинкуйте очень тонко (в виде спичек), обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета. Обрезки от кореньев положите в бульон и варите вместе с мясом. Залейте бульон в таком количестве, чтобы он только слегка покрывал коренья. Накройте крышкой и держите на пару до тех пор, пока весь бульон не впитается в коренья.
Отдельно отварите в соленом кипятке разобранную на маленькие кочешки цветную капусту. Консервы зеленого горошка и зеленых бобов отцедите от сока.
Приготовление клецек
Вскипятите масло с водой, посолите, всыпьте муку, размешайте на огне, слегка остудите, вотрите яйца по одному, готовое тесто надо брать на кончик ложки и опускать в соленый кипяток. Всплывшие на поверхность готовые клецки отцедите, сложите в миску, добавьте жареные коренья, горошек, зеленые бобы, цветную капусту, залейте горячим процеженным бульоном и подавайте.
Приготовление пирожков
Муку с маслом порубите ножом, влейте подсоленную сметану, быстро замесите тесто и поставьте в холодильник на полчаса.
Капусту мелко порубите, залейте соленым кипятком и поставьте варить. Когда капуста закипит, снимите крышку на 5 минут, чтобы исчез специфический запах капусты. Доварите, закрыв крышкой, до мягкости, откиньте на дуршлаг, охладите, положите в полотняный мешочек и хорошо отожмите. Выложите в миску, на капусту положите рубленые яйца, залейте растопленным маслом и хорошо вымешайте. Остывшее тесто выложите на посыпанную мукой доску, раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканом кружки, на половину кружков положите кучками фарш, остальными кружками накройте их, края защипайте, как у ватрушек, смажьте пирожки слегка взбитым яйцом и поставьте в хорошо нагретую духовку. Когда пирожки подрумянятся и пропекутся, снимите их с листа и подавайте.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found