ЩИ СУТОЧНЫЕ
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительной тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус.
Вариант 1
На 1 л бульона: капуста квашеная — 125 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук — 20 г, томат-пюре — 25 г, мука — 5 г, маргарин столовый — 15 г, сметана — 25 г, лавровый лист, перец, зелень. Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (не обвалянную), куски которой предварительно сварите в бульоне примерно на 2/3 готовности.

Овощи и квашеную капусту подготовьте так же, как описано выше, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и тушить 3—4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей.
В кипящий бульон заложите капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варите щи еще около часа. За 20—30 минут до окончания варки добавьте пассерованные овощи, букет со специями (лавровый лист, перец), белый соус и соль.
При подаче в щи положите сметану и посыпьте зеленью или подайте сметану в соуснике.
К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу.
Вариант 2
На 2 л воды: мясо — 500 г, кости — 1 кг, капуста квашеная — 800 г, морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, мука — 2 ст. ложки, масло топленое — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Согласно этому любопытному рецепту, щи не только долго варятся, но еще и настаиваются в течение суток.
Вначале сварите щи так же, как в предыдущем рецепте. Потушив капусту в течение 3,5— 4 час, заложите ее в бульон, вместе с ней куски грудинки (без реберных костей) и варите в течение часа. За 20—30 минут до окончания варки введите пассерованные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный перец горошком, соль, пассерованную муку и варите при слабом кипении в закрытой посуде.
Затем переложите все в глиняный горшок, добавьте рубленый чеснок, заклейте горшок лепешкой из слоеного или пресного теста, смажьте ее яйцом и запекайте в духовке в течение 15—20 минут. Затем горшок выньте, закутайте и поставьте в холодное место на сутки.
На следующий день щи разогрейте, отдельно подайте гречневую кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found