ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Мясо — 600 г, кости — 1 кг, вода — 2 л, капуста квашеная — 200 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 50 г, лук репчатый — 50 г, томат-пюре — 25 г, мука — 50 г, масло топленое — 50 г, сметана — 50 г, яйцо — 1 шт., зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой.
Квашеную капусту мелко порубите, отожмите из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промойте в холодной воде и тоже отожмите.
Подготовленную капусту положите в сотейник, добавьте жир, томат-пюре, сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закройте крышкой и тушите сначала на сильном, а затем на слабом огне 2—2,5 часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарежьте кубиками, спассеруйте с жиром, снятым с бульона, и оставшимся томатом-пюре, добавьте в капусту за 10—15 минут до окончания тушения.
В кипящий бульон положите подготовленную капусту с кореньями и луком. Варите 20— 25 минут, затем добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассерованную муку и варите еще 5—10 минут. Вместе с пассерованной мукой можно вводить в щи растертый с солью чеснок. При подаче положите в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень.
Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.
Тем же способом можно приготовить щи из квашеной капусты с картофелем, но капусту положите в бульон через 5—6 минут после нарезанного дольками картофеля. Чеснок разотрите и введите в эти щи вместе со специями.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found