ЩИ «РАХМАНОВСКИЕ» С ОСЕТРИНОЙ
Осетрина — 500 г, рыба частиковая крупная — 800 г, рыбная мелочь для бульона — 500 г, вода — 1,5 л, корень петрушки — 50 г, корень сельдерея — 50 г, лук репчатый — 100 г, шпинат — 150 г, щавель — 150 г, мука — 50 г, масло топленое — 75 г, сметана — 50 г, зелень, специи.

Вначале сварите бульон из ершей или другой мелкой рыбы, в конце варки добавьте белые коренья. Бульон слейте и процедите, затем отварите в нем целые звенья осетровой рыбы. Затем вареную осетрину нарежьте на порционные куски. Рыбу частиковых пород разделайте на филе без костей, запанируйте и обжарьте. На рыбном бульоне сварите зеленые щи, в глиняный горшочек положите вареную и жареную рыбу, залейте горячими щами и подайте с яйцом, сваренным «в мешочек». Отдельно подайте сметану.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found