БОРЩ С ПОТРОХАМИ
Вода — 1л, потроха — 120 г, свекла — 80 г, капуста — 100 г, картофель — 80 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, квас хлебный — 100 г, томат-пюре — 15 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 15 г, зелень петрушки — 5 г, соль.
Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) отварите до готовности с добавлением 1/3 части кореньев.
БОРЩ С МЯСНЫМИ ГАЛУШКАМИ
Вода — 1л, говядина — 100 г, свекла — 200 г, булка —20 г, молоко — 25 г, яйцо — 1/3 шт., квас свекольный — 100 г, зелень, соль.
Свеклу нашинкуйте, влейте свекольный квас, бульон, посолите, прокипятите, процедите через сито, хорошо отожмите свеклу. Бульон с отваром свеклы доведите до кипения.
БОРЩ ИЗ СВИНОЙ ГРУДИНКИ СО СВЕКЛОЙ
Грудинка свиная — 500 г, свекла — 250 г, лук репчатый — 70 г, масло топленое — 50 г, мука — 50 г, квас свекольный — 0,5 л, вода — 0,5 г, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень.
Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните свекольным квасом и перемешайте.
БОРЩ СО СТРУЧКАМИ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Вода — 1л, свекла — 80 г, капуста свежая — 60 г, сладкий перец (гогошары) — 30 г, стручковый зеленый горошек — 30 г, морковь — 10 г, корень сельдерея — 10 г, корень пастернака — 10 г, корень петрушки — 10 г, репа — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 5 г, масло растительное — 20 г, уксус 3%-ный — 5 г, сахар — 3 г, сметана — 20 г, острый томатный соус — Юг, зелень, соль.
БОРЩ С КЛЕЦКАМИ
Вода —2 л, гусь или утка — 1 кг, свекла — 250 г, капуста свежая — 200 г, мор-
ковь — 50 г, лук репчатый — 50 г, корень петрушки — 50 г, томат-пюре — 50 г, чеснок — 2 зубка, масло топленое — 50 г, мука — 50 г, сахар — 25 г, уксус 3%-ный — 25 г, соль.
Для клецек: мука — 100 г, масло топленое — 50 г, яйцо — 1 шт., бульон — 100 г, соль.
Сварите борщ обычным способом с гусем или уткой.
БОРЩ ПОСТНЫЙ НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ
Свекла — 80 г, капуста — 80 г, морковь — 30 г, помидоры — 20 г, картофель — 50 г, зелень — 5 г, мука — 5 г, сметана — 25 г, уксус 3%-ный — 5 г, овощной отвар — 350 г, соль.
Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре.
БОРЩ ПО-БОЛГАРСКИ С БАКЛАЖАНАМИ
Бульон — 2 л, говядина — 500 г, кости — 500 г, картофель — 3—4 шт., свекла —
2 шт. (средние), капуста свежая — 200 г, баклажаны — 100 г, перец сладкий — 2 шт., перец красный горький — на кончике ножа, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., помидоры спелые — 2 шт., масло топленое — 1 ст. ложка, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, сахар — 1ч. ложка, мука — 1 ст. ложка, сметана — 15 г, зелень укропа — щепотка, лавровый лист, соль. Баклажаны почистите, нарежьте кубиками и положите в соленую воду на 20 минут под небольшой пресс.
БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ ИЗ БАРАНИНЫ
Баранина — 400 г, свекла — 2 шт. (средние ), капуста свежая — 200 г, картофель — 3 шт., фасоль — 1/2 стакана, яблоки (антоновские) — 2 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., сало-шпик — 50 г, сало свиное топленое — 1 ст. ложка, томат-пюре — 1 ст. ложка, квас свекольный — 100 г, сметана — 15 г, зелень петрушки и укропа — щепотка, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.
БОРЩ СИБИРСКИЙ С ФРИКАДЕЛЯМИ
Вода — 2 л, свекла молодая — 3 шт., капуста свежая г— 200 г, картофель — 2 шт., фасоль — 1/2 стакана, лук репчатый — 1 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., чеснок — 2—3 зубка, томат-пюре — 15 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, зелень, соль.
Для фрикаделей: говядина — 400 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., вода — 20 мл, соль, перец черный молотый.
БОРЩ С КРАПИВОЙ
Бульон — 2 л, крапива — 100 г, щавель — 100 г, картофель — 60 г, рис — 10 г, морковь — 10 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 15 г, томат-пюре — 15 г, масло топленое — 15 г, сметана — 15 г, яйцо — 1/2 шт., зелень — 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль.
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ
Вода — 2 л, кости от ветчины — 100 г, грудинка говяжья — 80 г, сосиски — 20 г, свекла — 80 г, картофель — 80 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 25 г, сало свиное топленое — 10 г, мука — 5 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 5 г, сметана — 15 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.
БОРЩ С КВАШЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
Вода — 1л, кости — 500 г, яблоки квашеные — 300 г, свекла — 200 г, картофель — 150 г, капуста — 200 г, лук репчатый — 50 г, сметана — 50 г, масло топленое — 50 г, уксус 3%-ный — 25 г, мука — 50 г, зелень, соль.
БОРЩ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ
Вода — 2 л, грибы белые сушеные — 50 г, свекла молодая с ботвой — 200 г, картофель — 3 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., лук-порей — 50 г, помидоры свежие — 2 шт., кабачки — 100 г, масло сливочное — 30 г, сметана — 1 ст. ложка, соль, специи, зелень.
БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ НА КИСЛОМ МОЛОКЕ
Вода — 2 л, свекла молодая — 0,5 кг, морковь — 2 шт., корень петрушки и сельдерея — по 1 шт., простокваша — 250 г, вода — 50 г, зелень, соль.
БОРЩ С БОТВОЙ СВЕКЛЫ
(ЛЕТНИЙ)
Свекла с ботвой — 0,5 кг, картофель — 1 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 10 г, лук-порей или лук репчатый — 50 г, кабачки — 100 г, помидоры — 2 шт. или томат-пюре — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 1 ч. ложка, уксус 3%-ный — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, лавровый лист, перец, зелень.
