ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Капуста — 120 г, картофель — 60 г, остальные продукты те же, что и для щей из свежей капусты.
Картофель нарежьте дольками и добавьте в бульон после того, как положили капусту и довели бульон до кипения.
ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
Крапива — 160 г, щавель — 50 г, морковь — 5 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, лук зеленый — 15 г, мука — 5 г, маргарин столовый —10 г, яйца —1/2 шт., сметана — 15 г, лавровый лист, перец, гвоздика, зелень.
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузите на 2—3 минуты в кипяток, откиньте на сито, пропустите через мясорубку и тушите с жиром 10—15 минут.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Вода — 1л, щавель — 50 г, шпинат — 100 г, картофель — 100 г, петрушка — 15 г, лук репчатый — 16 г, лук зеленый — 15 г, мука — 10 г, маргарин столовый — 10 г, сметана — 10 г, яйца — 1/4 шт., лавровый лист, зелень.
ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ
Щавель — 150 г, вода — 1л, петрушка — 15 г, лук репчатый — 50 г, маргарин столовый — 20 г, молоко — 50 г, яйца — 1 шт., хлеб пшеничный — 30 г, лавровый лист, перец, зелень.
Щавель (50% от нормы) припустите, протрите через сито, положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные овощи и варите 15— 20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положите оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовьте смесь
ЩИ ИЗ КАПУСТНОЙ РАССАДЫ
Вода — 1л, капустная рассада и картофель — поЮО г, морковь и лук — по20 г, петрушка — 5 г, мука —5 г, маргарин столовый — 10 г, сметана — 10 г, зелень. Коренья и лук нарежьте дольками или брусочками и спассеруйте на жире. Перебранную и промытую капустную рассаду разрежьте поперек на 2—3 части. Для удаления привкуса горечи рассаду погрузите на 1—2 минуты в кипяток и откиньте на сито, чтобы стекла вода.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ФАСОЛЬЮ
Вода — 1л, капуста квашеная — 100 г, свинина — 80 г, фасоль — 30 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 10 г, маргарин столовый — 10 г, ячневая крупа — 10 г, сметана — 10 г, зелень.
ЩИ СУТОЧНЫЕ
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительной тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус.
Вариант 1
На 1 л бульона: капуста квашеная — 125 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук — 20 г, томат-пюре — 25 г, мука — 5 г, маргарин столовый — 15 г, сметана — 25 г, лавровый лист, перец, зелень. Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (не обвалянную), куски которой предварительно сварите в бульоне примерно на 2/3 готовности.
ЩИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
На 2 л воды: капуста — 160 г, репа — 15 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей — 10 г, помидоры — 45 г, мука — 3 г, маргарин столовый— 10 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарежьте дольками или брусочками и вместе спассеруйте с жиром. Капусту нарежьте шашками по 2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками по 5— 6 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на 2—3 минуты в кипяток.
ЩИ ДЕРЕВЕНСКИЕ С ГРИБАМИ
На 2 л воды: 450 г говядины, 200 г костей, 500 г квашеной капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 2 корешка петрушки, 100 г шампиньонов или 50 г сухих белых грибов, 1/2 ст. ложки томата-пасты и муки, 2 ст. ложки топленого масла, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, сметана и соль по вкусу.
Сварите бульон из говядины. Грибы отварите отдельно, но грибной бульон не выливайте, он вам понадобится.
щи
С незапамятных времен на Руси щи были самым распространенным горячим блюдом. Готовили их и с мясом, и с рыбой (осетриной, которую в те времена ловили и в Москве-реке), и со снетками, и с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие добавок и отличные вкусовые качества снискали щам широкую популярность в народе.
Настоящие щи в качестве основных компонентов включают в себя капусту, морковь, лук, мясо, грибы, сметану. В качестве специй добавляются петрушка, черный перец горошком, лавровый лист, дольки чеснока.
КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ ДЛЯ БОРЩА
На 1 л кваса: свекла — 4 кг, вода — 12 л.
Свеклу очистите и промойте. Часть свеклы (1,5 кг) нарежьте ломтиками, уложите их вперемешку с целой свеклой, залейте холодной кипяченой водой и поставьте в темное место для брожения. По окончании процесса брожения перенесите квас в холодное место, и через 13—15 часов он готов.
БОРЩ ВЕСЕННИЙ ЗЕЛЕНЫЙ С РЫБОЙ
Рыбное филе (аргентина, макрурус, рыба-капитан, треска) — 100 г, вода — 1л, картофель — 60 г, зелень салата, щавеля, шпината — 80 г, морковь — 15 г, корень сельдерея — 10 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 20 г, свекла — 60 г, яйцо —
1 шт., сахар — 5 г, желтки яичные —
2 шт., зелень укропа, соль.
Подготовленное рыбное филе отварите. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарежьте соломкой, сложите в сотейник, добавьте сливочное масло, рыбный бульон и тушите в течение 15— 20 минут.
ПОСТНЫЙ БОРЩ С ГРИБАМИ И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Свекла — 120 г, капуста квашеная — 60 г, грибы белые сушеные — 15 г, лук репчатый — 30 г, морковь — 15 г, мука — 5 г, масло растительное — 25 г, томат-паста — 25 г, перец горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки.
БОРЩ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Вода — 1л, грибы белые сушеные — 10 г, чернослив — 30 г, свекла — 100 г, капуста — 60 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 15 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 5 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец красный молотый, гвоздика, зелень, соль. Read the rest of this entry »
БОРЩ С ГРИБАМИ
Вода —2 л, кости — 500 г, свекла — 200 г, капуста — 200 г, картофель — 200 г, квас хлебный — 300 г, масло топленое — 50 г, грибы белые сушеные — 50 г, корень петрушки — 50 г, сметана — 50 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень.
Петрушку, репчатый лук, 3/4 свеклы нарежьте соломкой и тушите, добавив половину предусмотренного рецептурой хлебного кваса.
