Вода — 4,5 л, говяжьи или телячьи кости — 1,5 кг, мясо говяжье — 500 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 3—4 шт., черный перец — 4 горошины, соль —2 ч. ложки, лавровый лист — 1 листик, зелень петрушки и сельдерея — по 2—3 веточки.

Коричневый бульон является основой для многих соусов (см. красный мясной и т.д.)
Мясо, кости, мелко нарезанные лук, морковь положите на противень и поместите в прогретую до 170°С духовку. Обжаривайте их, периодически помешивая, до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Сложите все в кастрюлю, влейте воду, добавьте для аромата перец, лавровый лист, петрушку и сельдерей, посолите. Варите на слабом огне под закрытой крышкой около 4 часов. При первом закипании пену и жир необходимо снять. Готовый бульон процедите. Если используете не весь бульон, то перелейте в стеклянную посуду с плотной крышкой и храните в холодильнике.

0 комментариев admin | Бульоны, Первые блюда |

None Found