Вариант 1
Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат — 10 г.

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарежьте брусочками длиной в 2—2,5 см, толщиной в 3 мм и варите в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделите на маленькие кочешки, спаржу нарежьте так
же, как коренья, стручки фасоли — ромбиками, листья шпината — на части. Каждый вид овощей следует варить отдельно в подсоленной воде.
При подаче на стол все вареные овощи надо :мешать, прогреть в бульоне, положить пораню в тарелку и налить прозрачный бульон.
Вариант 2 (с овощами и яйцом) Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, яйца — 1 шт., капуста цветная — 30 г, морковь — 30 г, репа — 15 г, пастернак — 10 г, сельдерей — 5 г, фасоль (стручки) — 30 г, спаржа — 20 г, шпинат —10 г.
Овощи подготовьте так же, как для бульона : овощами и зеленью. Сварите яйца в мешочек ? очистите их от скорлупы.
Хранить очищенные яйца надо в бульоне ин воде при 35—40 °С.
При подаче в тарелку положите овощи, яйцо и налейте прозрачный бульон.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found