Мясо говяжье — 1,5 кг, лук репчатый — 50 г, морковь, петрушка — по 30 г, зелень петрушки и укропа — 5 г, вода — 1л, соль по вкусу.
Для теста: масло топленое — 200 г, мука — 200 г, вода — 150 г, соль — 10 г.
Для фарша: вареное мясо из бульона, лук репчатый — 50 г, яйца — 3 шт., масло для жаренья — 20 г, бульон — 250 г, соль и перец по вкусу.

Отделите обмытое мясо от костей, разрежьте на небольшие куски, сложите в кастрюлю в следующем порядке: на дно положите все кости, разрубленные вдоль, на них — куски мяса. Залейте холодной водой, чтобы она целиком покрывала мясо. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. С закипающего бульона тщательно снимите ложкой всю пену. Посолите бульон и опустите в него поджаренные в масле до светло-золотистого цвета порезанные коренья и лук. Одновременно опустите и зелень. Кастрюлю с бульоном поставьте на слабый огонь, чтобы бульон не кипел. На таком огне бульон должен стоять 2,5—3 часа, чтобы мясо хорошо выпарилось.
С готового бульона следует снять весь жир, процедить бульон сквозь мокрую салфетку, положенную на дуршлаг, еще раз дать вскипеть.
Подавайте в чашках, с пирожками.
Приготовление пирожков
Всыпьте муку в миску, сделайте в середине углубление и влейте в него подсоленную воду. С помощью ножа смешайте муку с водой до консистенции сметаны. Тщательно вымесите тесто рукой (оно должно стать гладким), поместите его в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не подсохло, на 10 минут. Тесто раскатайте в пласт толщиной в пол-пальца, положите на него масло, придав ему форму раскатанного теста, но только меньше размером. Защипайте тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и раскатайте его потоньше, немного присыпая мукой. Сложите втрое и поставьте в холодильник на 10—15 минут, выровняв края скалкой. Затем тесто выньте и раскатайте, сложите 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа. Снова поставьте тесто в холодильник на 20—25 ми-
нут и снова раскатайте 2 раза, опять поставьте в холодильник на 20 минут, еще раз раскатайте 2 раза и поставьте в холодильник на 20 минут, после чего раскатайте в последний раз в пласт толщиной в полпальца.
Нарежьте стаканом или специальной выемкой кружки. На половину кружков горкой положите фарш — кружочки сваренных вкрутую яиц, накройте их кружками теста без фарша, прижмите тесто в том месте, где фарш, рюмкой. Смажьте пирожки яйцом и поставьте в горячую духовку. Когда они зарумянятся и будут свободно сходить с листа, положите их на тарелку, покрытую салфеткой, и подавайте.
Приготовление фарша
Остывшее отваренное мясо из бульона пропустите через мясорубку.
Лук мелко порежьте, посолите и поджарьте до золотистого цвета.
Добавьте рубленое мясо, поперчите и, помешивая непрерывно, подрумяньте его. Влейте бульон, добавьте, если нужно, соли, хорошо вымешайте на огне, чтобы впитался весь бульон.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found