Бульон куриный или из дичи — 1л. Для кнельной массы: рябчик или курица — 300 г, молоко — 150 г, масло сливочное — 50 г, яйца (белки) — 50 г, соль, перец, мускатный орех.
Для теста: мука — 250 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 25 г.

Равиоли — это те же самые пельмени, но по размеру вдвое меньше и несколько изящнее последних. Кромку у них делают фигурную, поскольку считается, что так шов держится лучше. Попробуйте после изготовления их провести по краям фигурным колесиком с зубчиками.
Пресное тесто для равиолей надо раскатать тонким пластом и край его смазать яйцом. Кнельную массу из бумажной трубочки выпустите на пласт теста в виде небольших кучек на расстоянии 2,5 см от края с интервалами между порциями около 1 см. Закройте фарш краем теста, смазанным яйцами, затем тупой стороной маленькой выемки обожмите тесто вокруг фарша и выемкой немного большего размера вырезайте равиоли. Мы уверены: у вас получится!
В кнельную массу можно добавить 15% густого пюре из шпината и столько же пюре из вареных мозгов. Массу заправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Равиоли вначале следует опустить на 10— 20 секунд в кипящую воду, а затем переложить их в бульон и сварить до готовности. При подаче в каждую тарелку с бульоном положите 18—20 шт. равиолей.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found