Вариант 1
Бульон мясной, куриный или из дичи — 1л, морковь — 30 г, репа — 20 г, пастернак — 10 г, петрушка — 10 г, лук репчатый —
5 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый — по 10 г, шпинат или салат — 5 г, масло сливочное — 5 г.

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарежьте мелкими кубиками размером 5—6 мм, лук мелко нарубите и вместе слегка спассеруйте в сотейнике. Масло не должно при нагревании образовывать сыворотку. Пассерованные овощи надо залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавьте нарезанные на 3—4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжайте тушение до готовности.
При подаче в тарелку положите порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налейте прозрачный бульон.
Вариант 2 (с овощами и рисом)
Бульон мясной, куриный или из дичи — 400 г, морковь — 15 г, репа — 10 г, пастернак — 5 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 3 г, фасоль (стручки) и горошек зеленый — по 5 г, шпинат или салат — 3 г, рис — 20 г, масло сливочное — 3 г.
Овощи приготовьте так же, как для предыдущего рецепта. Рис отварите и вместе с оводами храните отдельно на водяной бане.
При подаче в тарелку положите овощи, рис н налейте прозрачный бульон.

0 комментариев admin | Первые блюда |

None Found